okusno.je
Paris Brest (iz MasterChefa)

MasterChef

Paris Brest (iz MasterChefa)

Slastna dobrota, za katero se splača malo potruditi.

MasterChef

SESTAVINE

Sestavine za
Testo
525  g
vode
225  g
masla
270  g
bele moke
8
jajc
1
jajce za premaz
mandljevi lističi za posip
Lešnikov praline
60  g
olupljenih lešnikov
45  ml
vode
70  g
sladkorja
60  g
javorjevega sirupa
1  ščepec
solnega cveta
1  žlička
pecilnega praška
Krema mousseline
450  g
mleka
1
vanilijev strok
115  g
sladkorja
4
rumenjaki
30  g
masla
30  g
škroba
225  g
na sobno temperaturo ogretega masla

POSTOPEK

PRIPRAVA 2 h 0 min
KUHANJE 30 min
SKUPAJ 2 h 30 min

Najprej se lotimo priprave paljenega testa. V lonec natančno izmerimo vodo. Dodamo maslo in zavremo. V vrelo tekočino s kuhalnico zakuhamo moko. Ko nastane kepa, ki se lepo loči od sten posode, jo v loncu med mešanjem še malo popražimo (palimo). Odstavimo in ohladimo.

V ohlajeno maso postopoma (eno za drugim) vmešamo jajca. Pomembno je, da vsakič, ko dodamo jajce, sestavine zelo dobro premešamo, da dobimo povsem gladko testo. Testo nadevamo v dresirno vrečko in ga na pekač, obložen s peki papirjem, nabrizgamo v obliki kroga. Premažemo s stepenim jajcem in posujemo z madljevimi lističi. Pečemo na 180 stopinj Celzija pri funkciji zgornje/spodnje gretje 20 minut. Pečeno testo pred rezanjem dobro ohladimo. 

Za lešnikov praline lešnike najprej prepražimo. V lonec dodamo vse surovine, razen pecilnega praška in kuhamo, dokler zmes ne doseže 160 stopinj Celzija. Ko dosežemo želeno temperaturo, dodamo pecilni prašek, premešamo in še vročo zmes vlijemo v pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Dobro ohladimo.

Ohlajeno lešnikovo zmes zdrobimo na manjše kose in v sekljalniku dobro zmeljemo.

Za kremo na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom. Dodamo razpolovljen vanilijev strok in mleko zavremo. Iz rumenjakov, sladkorja in škroba v posodi naredimo povsem gladko zmes, v katero med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi prilijemo vrelo mleko. Jajčno zmes prelijemo nazaj v kozico in jo med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se zgosti. Kremo precedimo v skledo, pokrijemo s folijo na dotik in ohladimo do mlačnega. 

V ohlajeno kremo dodamo 30 g masla, ki smo ga segreli na sobni temperaturi. 225 g masla, segretega na sobno temperaturo, stepamo približno 5 minut, da dobimo penasto teksturo. Nato mu dodamo lešnikov praline in stepamo še dodatne 3 minute. Dodamo še vanilijevo kremo in dobro premešamo, da dobimo gladko kremo. 

Ohlajen testeni krog z nazobčanim nožem prerežemo na pol. Na spodnji del nabrizgamo kupčke kreme. Previdno pokrijemo z zgornjim delom kroga in pripravljeno sladico pred serviranjem po želji po vrhu potrosimo še s sladkorjem v prahu. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti1086.63 KJ5016.62 KJ12.99 %59.95 %
259.71 kCal1199 kCal12.99 %59.95 %
Beljakovine4.8 g22.17 g9.6 %44.34 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
17.51 g

8.74 g
80.83 g

40.33 g
6.49 %29.94 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
18.41 g

9.86 g
85 g

45.5 g
26.3 %

49.3 %
121.43 %

227.5 %
Vlaknine0.36 g1.67 g1.44 %6.68 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.36 mg1.67 mg
Magnezij11.01 mg50.83 mg
Kalij107.9 mg498.17 mg
Kalcij52.82 mg243.83 mg
Fosfor101.66 mg469.33 mg
Cink0.25 mg1.17 mg
Selen12.06 mg55.67 mg
Vitamin A617.9 iu2852.67 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C0.11 mg0.5 mg
Vitamin D0.83 mg3.83 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494