Opera torta je znana francoska poslastica, ki je narejena iz plasti mandljevega biskvita, prepojenega s kavnim sirupom, premazanega s kavno kremo in čokoladno ganaš kremo, torta pa je za piko na i prelita še s čokoladnim oblivom. Gre za resnično elegantno in bogato poslastico, ki poskrbi za pravo harmonijo okusov, v kateri bodo uživali ljubitelji kave, čokolade in mandljev.
Najprej pripravimo biskvit. Beljake in 80 g sladkorja stepemo v čvrst sneg. Maslo stopimo. Jajca in 380 g sladkorja penasto stepamo, nato v njih ročno vmešamo stopljeno maslo. Primešamo še belo in mandljevo moko. Dobiti moramo gladko, homogeno zmes, v katero nežno vmešamo beljakov sneg.
Maso tanko razporedimo na več pekačev in pečemo približno 10 minut na 200 stopinj Celzija. Dobiti moramo zelo tanek biskvit.
Kavni sirup: Vse sestavine, razen ruma, damo v kozico, premešamo in zavremo. Dodamo rum in dobro ohladimo.
Čokoladni ganaš: Smetano in mleko zavremo, prelijemo čez čokolado in dobro premešamo, da se čokolada stopi. Dodamo maslo in s paličnim mešalnikom premešamo, da dobimo gladek ganaš.
Maslena krema: Vodo in sladkor zavremo in kuhamo do 123 stopinj Celzija. Jajca in rumenjake penasto vmešamo in jim počasi prilivamo sladkorni sirup. Dodamo maslo in dobro premešamo. Na koncu dodamo še kavno pasto.
Čokoladni obliv: Čokolado in kakavovo maslo stopimo nad vodno kopeljo, dodamo olje in s paličnim mešalnikom dobro premešamo. Uporabimo, ko se ohladi na 35 stopinj Celzija.
Sestavljanje torte: Uporabimo kvadratni obroč z merami 30cmx30cm. V obroč najprej položimo plast biskvita in ga namočimo s kavnim sirupom. Nanj nanesemo 300 g kavne kreme. Sledi nova plast biskvita, ki ga prav tako namočimo s sirupom. Na drugo plast biskvita nanesemo 300 g čokoladnega ganaša. Sledi nova plas s kavo prepojenega biskvita, na katerega nanesemo 300 g kavne kreme. Torto dobro ohladimo in jo na koncu samo še oblijemo s čokoladnim oblivom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1526.87 KJ | 11722.52 KJ | 18.25 % | 140.09 % |
| 364.93 kCal | 2801.75 kCal | 18.25 % | 140.09 % | |
| Beljakovine | 4.02 g | 30.88 g | 8.04 % | 61.76 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 30.95 g 27.06 g | 237.63 g 207.75 g | 11.46 % | 88.01 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 25.15 g 13.04 g | 193.13 g 100.13 g | 35.93 % 65.2 % | 275.9 % 500.65 % |
| Vlaknine | 1.48 g | 11.38 g | 5.92 % | 45.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.32 mg | 10.13 mg | ||
| Magnezij | 41.19 mg | 316.25 mg | ||
| Kalij | 152.87 mg | 1173.63 mg | ||
| Kalcij | 39.01 mg | 299.5 mg | ||
| Fosfor | 91.55 mg | 702.88 mg | ||
| Cink | 0.47 mg | 3.63 mg | ||
| Selen | 6.11 mg | 46.88 mg | ||
| Vitamin A | 583.12 iu | 4476.88 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.42 mg | 3.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
