Jed, s katero je sodnike na individualnem izzivu, ki je potekal v 21. oddaji 8 sezone MasterChef Slovenija, navdušil Luka Novak ter si prislužil uvrstitev med najboljših 5.
V ekonom lonec damo 2 dl olivnega olja in na njem prepražimo šalotko, česen, por, timijan ter 2 vejici rožmarina. Ko so sestavine lepo popražene, dodamo hobotnico oziroma njene lovke. Vse skupaj zalijemo z belim vinom in ribjo osnovo. Pustimo, da se hobotnica kuha v ekonom loncu 25–30 minut.
Ožamemo vse limete in soku dodamo malo vode in sladkorja ter 3 vejice rožmarina. Mešanico dobro pokuhamo, da zavre. Kuhamo približno 10 minut, da rožmarin spusti svoj okus. Ko je prekuhano, tekočino precedimo. Odmerimo 4 dl ter dodamo 4,4 g agar agarja. Vse skupaj zavremo in prelijemo v nižjo posodo, ki jo postavimo v šoker ali v zamrzovalnik.
Krompir narežemo na manjše koščke in ga skuhamo v soljeni vodi. Medtem kapre zmeljemo v fino pasto oziroma zmes. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in stisnemo čez stiskalec. Nato ga damo še čez drobno cedilo. Dodamo malo masla in pasto iz kaper ter vse skupaj dobro premešamo. Solimo po potrebi in pri tem pazimo, saj so kapre precej slane že same po sebi.
Paprike popečemo na odprtem ognju, da zažgemo lupino. Nato jih razrežemo na koščke in zmiksamo. Med miksanjem dodamo olivno olje. Na pladenj položimo testo za spomladanske zavitke in ga premažemo z oljem, ki je nastalo iz popečene paprike. Vse skupaj postavimo v pečico za 10 minut.
Črne olive razkoščičimo in jih zmiksamo v pasto, nato pa jih damo v pečico, da se osušijo.
Ko je hobotnica kuhana, iz vode vzamemo lovke in jih prebodemo z dolgimi zobotrebci. Polovico lovke spaniramo v panko drobtinah in črnih olivah ter vse skupaj ovcremo, tako da se cvre samo del, ki je spaniran. Na koncu imamo polovico lovke ocvrte, druga polovica pa je samo kuhana.
V ponev vlijemo nekaj tekočine, v kateri se je kuhala hobotnica, ter jo zreduciramo. Ko je zreducirana, dodamo nekaj koščkov masla in odstavimo iz ognja, da omaka ne vre.
Vse posamezne komponente zložimo na krožnik in pripravljeno jed postrežemo skupaj z omako, ki jo serviramo ločeno.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 312 KJ | 2063.76 KJ | 3.73 % | 24.66 % |
| 74.57 kCal | 493.25 kCal | 3.73 % | 24.66 % | |
| Beljakovine | 6.09 g | 40.25 g | 12.18 % | 80.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.02 g 0.87 g | 66.25 g 5.75 g | 3.71 % | 24.54 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.53 g 0 g | 3.5 g 0 g | 0.76 % 0 % | 5 % 0 % |
| Vlaknine | 1.02 g | 6.75 g | 4.08 % | 27 % |
| Folna kislina | 2.61 g | 17.25 g | ||
| Železo | 2.19 mg | 14.5 mg | ||
| Magnezij | 22.45 mg | 148.5 mg | ||
| Kalij | 290.62 mg | 1922.25 mg | ||
| Kalcij | 40.67 mg | 269 mg | ||
| Fosfor | 98.61 mg | 652.25 mg | ||
| Cink | 0.38 mg | 2.5 mg | ||
| Selen | 17.99 mg | 119 mg | ||
| Vitamin A | 367.12 iu | 2428.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 24.79 mg | 164 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
