MasterChef
Masleni škampi z ajdovim pirejem in ajdovim hrustkom
Glavna jed 3-hodnega "ajdovega" menija, s katerim si je rdeče-modra skupina v 7. oddaji 5. sezone prislužila balkon.
Glavna jed 3-hodnega "ajdovega" menija, s katerim si je rdeče-modra skupina v 7. oddaji 5. sezone prislužila balkon.
V manjši kozici zavremo 2 dl vode, jo solimo in dodamo 50 g ajdove kaše. Kozico pokrijemo in kašo na zmernem ognju kuhamo toliko časa, dokler voda ne povre.
Jušno osnovo vlijemo v kozico in jo na zmernem ognju reduciramo, da v kozici ostane približno 0,5 dl tekočine. Odstavimo in dodamo nekaj pehtranovih vejic.
Kuhani ajdovi kaši dodamo 50 g masla in jo zmiksamo v pire, ki mu gostoto določamo z dodajanjem zgoščene jušne osnove. Da bo pire še bolj gladek in kremast, ga pretlačimo čez drobno sito. Eno žlico osnove prihranimo kot omako pri serviranju jedi na krožnik.
Ajdovo in belo moko zmešamo s ščepcem soli ter toliko vode, da dobimo enotno testo, ki ga med dvema kosoma peki papirja zvaljamo na debelino 2 mm. Ajdov hrustek pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, toliko časa, da se povsem izsuši. Ko je pečen, ga ohladimo in nalomimo na približno 2 x 3 cm velike kose.
Preostanek ajdove kaše počasi pražimo v suhi ponvi na nizkem ognju približno 20 minut. Ponev občasno potresemo, da se zrna enakomerno prepražijo. Popražena zrna zmiksamo s paličnim mešalnikom in jih presejemo čez drobno cedilo, da dobimo fini prah.
Na tanke kolobarje narezano korenje skuhamo do mehkega. Odcedimo in s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo.
Zelje nekaj minut blanširamo v vreli vodi. Odcedimo in od enega od listov odrežemo približno 4 x 2 cm velik kos, ki ga prihranimo za dekoracijo, preostanek zelja pa s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo.
S preostalih pehtranovih vejic osmukamo listke in jih skupaj z drobnjakom drobno sesekljamo. Sesekljana zelišča stresemo v posodo, jih prelijemo z 1 dl nevtralnega olja in s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Precedimo, da dobimo živo zeleno obarvano olje.
V kozico dodamo 100 g masla in ga segrejemo skoraj do vrelišča. Odstavimo in dodamo izluščene ter očiščene škampove repke. Pustimo stati nekaj minut.
Za serviranje pripravimo velik plitek krožnik. Nanj naložimo ajdov pire in poleg njega še kremi iz korenčka in zelja. Ob kremah dodamo škampe. V ajdov pire zapičimo ajdova hrustka, med škampe in kremi pa položimo kos blanširanega zelja. Čez škampe polijemo omako iz jušne osnove, na različnih mestih po krožniku pa dodamo še nekaj kapljic zeliščnega olja. Potrosimo z ajdovim prahom, potem pa pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1354.82 KJ | 7116.98 KJ | 16.19 % | 85.05 % |
| 323.81 kCal | 1701 kCal | 16.19 % | 85.05 % | |
| Beljakovine | 5.9 g | 31 g | 11.8 % | 62 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 21.7 g 0.95 g | 114 g 5 g | 8.04 % | 42.22 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 23.8 g 14.47 g | 125 g 76 g | 34 % 72.35 % | 178.57 % 380 % |
| Vlaknine | 2.67 g | 14 g | 10.68 % | 56 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.71 mg | 9 mg | ||
| Magnezij | 70.63 mg | 371 mg | ||
| Kalij | 314.49 mg | 1652 mg | ||
| Kalcij | 74.81 mg | 393 mg | ||
| Fosfor | 145.82 mg | 766 mg | ||
| Cink | 0.38 mg | 2 mg | ||
| Selen | 7.81 mg | 41 mg | ||
| Vitamin A | 4765.28 iu | 25032 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.43 mg | 18 mg | ||
| Vitamin D | 0.19 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
