Mariborska župa je krepka, zanimiva in zelo barvita jed, ki je Darku Klemnu omogočila vstop v MasterChef kuhinjo.
Za veloute zelenjavo narežemo na enakomerne kose, ki jih na olju pražimo 15 minut, da malo porjavijo. Zalijemo s sladko smetano in malo vode, začinimo in kuhamo do mehkega. Ko je kuhano, vse skupaj spasiramo v gladko kremo.
Za osnovo rdeče pese na olju najprej prepražimo čebulo. Dodamo rdečo peso, začinimo, zalijemo z malo vode in dušimo do mehkega. Ko se pesa zmehča, vse skupaj spasiramo v kremo.
Osnovo maslene buče naredimo tako, da na olju najprej prepražimo bučo in korenje. Zalijemo z vinom in malo vode ter po okusu začinimo. Ko se zelenjava zmehča, vse skupaj spasiramo v gladko maso.
Za ragu na olju naprej prepražimo šalotko. Dodamo jetra in meso ter prepražimo do polovice. Dodamo še gobe in vse skupaj dobro prepražimo. Na koncu zalijemo s konjakom in po okusu začinimo.
Listnate žepke s kumino pripravimo tako, da listnato testo razvaljamo in narežemo na trikotnike, ki jih premažemo z razžvrkljanim jajcem ter potrosimo z grobo soljo in semeni kumine. Pečemo 10 minut na 180 stopinj Celzija.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 182.05 KJ | 1209.18 KJ | 2.18 % | 14.45 % |
| 43.51 kCal | 289 kCal | 2.18 % | 14.45 % | |
| Beljakovine | 0.75 g | 5 g | 1.5 % | 10 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 8.73 g 1.66 g | 58 g 11 g | 3.23 % | 21.48 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % 0 % | 0 % 0 % |
| Vlaknine | 1.35 g | 9 g | 5.4 % | 36 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.3 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 17.76 mg | 118 mg | ||
| Kalij | 274.44 mg | 1823 mg | ||
| Kalcij | 30.86 mg | 205 mg | ||
| Fosfor | 54.65 mg | 363 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.3 mg | 2 mg | ||
| Vitamin A | 252.92 iu | 1680 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 25.14 mg | 167 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
