Listnato testo je narejeno iz številnih plasti maščobe, ki so v testu iz moke in vode. Med peko se maslo topi in ločuje posamezne plasti testa, hkrati pa voda, ki izhlapeva, povzroči, da se vsaka plast testa za tri do štirikrat odebeli. Priprava nam bo sicer vzela precej časa, a bo zato testo krhko in rahlo.