Svinjska potrebušina (flam) sodi med cenejše kose mesa. A če jo pravilno pripravimo in spečemo, navduši z izjemnim okusom, hrustljavo skorjico in mehkim mesom. Primerna je tako za nedeljsko kosilo kot tudi za pogostitev na zabavi. Tokrat vam predstavljamo recept za malce lepljivo, ravno prav pikantno, sočno in izjemno hrustljavo potrebušino, ki bo šla za med kjerkoli in kadarkoli jo boste postregli.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Svinjsko potrebušino operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Kožo cik-cak zarežemo in pazimo, da pri tem ne zarežemo tudi mesa. V globok pekač postavimo rešetko za peko in nanjo položimo kos mesa, tako da je stran s kožo obrnjena navzgor. Meso pokapamo z oljem ter postrosimo z grobo mletim poprom in soljo. Olje in začimbe z rokami dobro vtremo v kožo in meso. Potrebušino pečemo v ogreti pečici 1 uro.
Po 1 uri peke vzamemo pekač iz pečice in meso večkrat prelijemo z maščobo, ki se je nabrala v pekaču. Potrebušino pečemo v pečici še 1,5 ure. Na vsakih 20 do 30 minut jo prelijemo z maščobo.
Čebulo olupimo in grobo sesekljamo. Čili operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) in drobno sesekljamo. Zmešamo ga s kumino in medom. Pekač z mesom vzamemo iz pečice. Vanj stresemo čebulo in jo malo pomešamo z maščobo. Meso premažemo s pripravljeno marinado. Položimo ga na čebulo in pečemo v pečici, katere temperaturo smo povišali na 200 stopinj Celzija, še 30 do 40 minut. Ko se koža lepo hrustljavo zapeče, meso pa je sočno in mehko, pekač vzamemo iz pečice. Meso preložimo na desko in pustimo, da počiva 10 do 15 minut.
Pečeno čebulo pretresemo v ponev. Dodamo 2 do 3 žlice vode in med občasnim mešanjem segrevamo 5 do 10 minut, da naredi gosta čebulna omaka. Začinimo s soljo in poprom.
Pečeno meso narežemo na kose, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo z izbrano prilogo. Zraven postrežemo čebulno omako.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1727.24 KJ | 7578.27 KJ | 20.64 % | 90.56 % |
| 412.82 kCal | 1811.25 kCal | 20.64 % | 90.56 % | |
| Beljakovine | 6.89 g | 30.25 g | 13.78 % | 60.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.39 g 3.19 g | 19.25 g 14 g | 1.63 % | 7.13 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 40.46 g 13.45 g | 177.5 g 59 g | 57.8 % 67.25 % | 253.57 % 295 % |
| Vlaknine | 0.34 g | 1.5 g | 1.36 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.06 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 11.34 mg | 49.75 mg | ||
| Kalij | 138.12 mg | 606 mg | ||
| Kalcij | 53.85 mg | 236.25 mg | ||
| Fosfor | 76.47 mg | 335.5 mg | ||
| Cink | 0.74 mg | 3.25 mg | ||
| Selen | 11.17 mg | 49 mg | ||
| Vitamin A | 90.48 iu | 397 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.07 mg | 22.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.74 mg | 3.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
