Vse besede so odveč. To mehko in nebeško dobro pecivo iz bogatega kvašenega testa preprosto morate poskusiti.
Najprej pripravimo kvasec: v posodici gladko zmešamo vodo, kvas, žličko sladkorja in žlico moke. Pustimo stati 10 minut, da kvasec vzhaja. V posodi zmešamo stopljeno maslo, mleko, rumenjake in preostali sladkor.
V večjo skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo vzhajan kvasec in rumenjakovo mešanico. Na električni mešalnik namestimo gnetilna kavlja in začnemo mešanje sestavin v skledi. Testo na srednji hitrosti gnetemo 8 minut, da postane lepo gladko, voljno in elastično.
Ugneteno testo oblikujemo v kepo, položimo v namaščeno skledo in pokrijemo s čistim prtičem (naoljeno folijo za živila). Pustimo, da na toplem mestu vzhaja 1 uro oziroma toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
V skledici zmešamo cimet in rjavi sladkor. V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo.
Vzhajano testo kar v skledi na hitro pognetemo, potem pa ga zvrnemo na pomokano delovno površino in razvaljamo v pravokotnik velikosti 30 x 45 cm. Premažemo ga s stopljenim maslom in potrosimo z mešanico sladkorja in cimeta. Na daljši strani ga zvijemo v svaljek, ki ga razrežemo na 15 kosov.
Na kuhalnik pristavimo kozico z maslom, sladkorjem in medom. Sestavine na nizki temperauri med mešanjem segrevamo toliko časa, da se sladkor in med stopita. Sirup vlijemo v globok pekač (velikosti 23 x 33 cm) in ga lepo razlijemo po dnu. Po sirupu potrosimo sesekljane lešnike. V pekač nato tesno skupaj zložimo testene polže. Pokrijemo jih s prtičem in pustimo, da vzhajajo 25 minut.
Vzhajane polže pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, 25 do 30 minut. Ko so pečeni, jih s pomočjo pekača previdno zvrnemo na servirni krožnik ali pladenj (pazimo, da se ne opečemo z vročim sirupom). Pustimo, da se polži malce ohladijo. Ponudimo še tople s skodelico toplega ali hladnega napitka.
V testo po želji dodamo malo naribane pomarančne ali limonine lupinice.
Namesto lešnikov lahko uporabimo sesekljane orehe, mandlje, arašide ali pekan orehe.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1855.31 KJ | 1555.07 KJ | 22.17 % | 18.58 % |
| 443.43 kCal | 371.67 kCal | 22.17 % | 18.58 % | |
| Beljakovine | 6.36 g | 5.33 g | 12.72 % | 10.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 59.97 g 27.52 g | 50.27 g 23.07 g | 22.21 % | 18.62 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 19.65 g 7.95 g | 16.47 g 6.67 g | 28.07 % 39.75 % | 23.53 % 33.35 % |
| Vlaknine | 2.07 g | 1.73 g | 8.28 % | 6.92 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.95 mg | 0.8 mg | ||
| Magnezij | 30.86 mg | 25.87 mg | ||
| Kalij | 167.27 mg | 140.2 mg | ||
| Kalcij | 48.84 mg | 40.93 mg | ||
| Fosfor | 101.33 mg | 84.93 mg | ||
| Cink | 0.32 mg | 0.27 mg | ||
| Selen | 15.75 mg | 13.2 mg | ||
| Vitamin A | 419.65 iu | 351.73 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.72 mg | 0.6 mg | ||
| Vitamin D | 0.16 mg | 0.13 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
