Jesen
Kvašeni polži s cimetom, lešniki in karamelnim sirupom
Vse besede so odveč. To mehko in nebeško dobro pecivo iz bogatega kvašenega testa preprosto morate poskusiti.
Vse besede so odveč. To mehko in nebeško dobro pecivo iz bogatega kvašenega testa preprosto morate poskusiti.
Najprej pripravimo kvasec: v posodici gladko zmešamo vodo, kvas, žličko sladkorja in žlico moke. Pustimo stati 10 minut, da kvasec vzhaja. V posodi zmešamo stopljeno maslo, mleko, rumenjake in preostali sladkor.
V večjo skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo vzhajan kvasec in rumenjakovo mešanico. Na električni mešalnik namestimo gnetilna kavlja in začnemo mešanje sestavin v skledi. Testo na srednji hitrosti gnetemo 8 minut, da postane lepo gladko, voljno in elastično.
Ugneteno testo oblikujemo v kepo, položimo v namaščeno skledo in pokrijemo s čistim prtičem (naoljeno folijo za živila). Pustimo, da na toplem mestu vzhaja 1 uro oziroma toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
V skledici zmešamo cimet in rjavi sladkor. V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo.
Vzhajano testo kar v skledi na hitro pognetemo, potem pa ga zvrnemo na pomokano delovno površino in razvaljamo v pravokotnik velikosti 30 x 45 cm. Premažemo ga s stopljenim maslom in potrosimo z mešanico sladkorja in cimeta. Na daljši strani ga zvijemo v svaljek, ki ga razrežemo na 15 kosov.
Na kuhalnik pristavimo kozico z maslom, sladkorjem in medom. Sestavine na nizki temperauri med mešanjem segrevamo toliko časa, da se sladkor in med stopita. Sirup vlijemo v globok pekač (velikosti 23 x 33 cm) in ga lepo razlijemo po dnu. Po sirupu potrosimo sesekljane lešnike. V pekač nato tesno skupaj zložimo testene polže. Pokrijemo jih s prtičem in pustimo, da vzhajajo 25 minut.
Vzhajane polže pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, 25 do 30 minut. Ko so pečeni, jih s pomočjo pekača previdno zvrnemo na servirni krožnik ali pladenj (pazimo, da se ne opečemo z vročim sirupom). Pustimo, da se polži malce ohladijo. Ponudimo še tople s skodelico toplega ali hladnega napitka.
V testo po želji dodamo malo naribane pomarančne ali limonine lupinice.
Namesto lešnikov lahko uporabimo sesekljane orehe, mandlje, arašide ali pekan orehe.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1855.31 KJ | 1555.07 KJ | 22.17 % | 18.58 % |
| 443.43 kCal | 371.67 kCal | 22.17 % | 18.58 % | |
| Beljakovine | 6.36 g | 5.33 g | 12.72 % | 10.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 59.97 g 27.52 g | 50.27 g 23.07 g | 22.21 % | 18.62 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 19.65 g 7.95 g | 16.47 g 6.67 g | 28.07 % 39.75 % | 23.53 % 33.35 % |
| Vlaknine | 2.07 g | 1.73 g | 8.28 % | 6.92 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.95 mg | 0.8 mg | ||
| Magnezij | 30.86 mg | 25.87 mg | ||
| Kalij | 167.27 mg | 140.2 mg | ||
| Kalcij | 48.84 mg | 40.93 mg | ||
| Fosfor | 101.33 mg | 84.93 mg | ||
| Cink | 0.32 mg | 0.27 mg | ||
| Selen | 15.75 mg | 13.2 mg | ||
| Vitamin A | 419.65 iu | 351.73 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.72 mg | 0.6 mg | ||
| Vitamin D | 0.16 mg | 0.13 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
