Če imate radi štruklje, vsekakor poskusite kvašene orehove štruklje, ki so značilni za Primorsko. Nekdaj so se pripravljali predvsem ob praznikih in večjih skupinskih delih (trgatev, spravljanje pridelka), danes pa so tako pogosto na naših krožnikih, da je praznik skoraj vsak dan. Recept nam je zaupala Darinka Brožič, predsednica Društva podeželskih žena Ilirska Bistrica, pripravo štrukljev pa si lahko ogledate tudi v priloženem VIDEU.
V kozico damo segrevati olje, maslo, mleko in 2 žlici sladkorja. V skledo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas in dodamo 1 žlico sladkorja. Prilijemo malo tople vode in pustimo stati, da kvas malo vzhaja.
V skledo dodamo rumenjak, jajce in sol ter prilijemo mlačno mešanico mleka in maščobe. Vse skupaj zamesimo v gladko in mehko testo, ki ga oblikujemo v kepo in pustimo vzhajati na toplem mestu 10 do 15 minut.
Medtem pripravimo nadev. Na stopljenem maslu prepražimo na kocke narezan kruh ali drobtine. Malo ohladimo, potem pa primešamo limonino lupinico, vanili sladkor in malo navadnega sladkorja, grobo mlete orehe in malo ruma, v katerem so se namakale rozine. Na koncu prilijemo še malo sladke smetane. V drugi posodi zmešamo kislo smetano (skuto), rumenjak in malo sladkorja.
Vzhajano testo na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Premažemo ga s kislo smetano. Dodamo nadev in rozine ter še malo suhih mletih orehov. Testo zavijemo v štrukelj, ki ga kuhamo zavitega v krpo ali alufolijo na pari približno 30 minut.
Kvašen štrukelj, narežemo na rezine, prelijemo s prepraženimi drobtinami in takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1624.31 KJ | 3760.91 KJ | 19.41 % | 44.94 % |
| 388.22 kCal | 898.88 kCal | 19.41 % | 44.94 % | |
| Beljakovine | 9.56 g | 22.13 g | 19.12 % | 44.26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 55.34 g 9.18 g | 128.13 g 21.25 g | 20.5 % | 47.46 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.5 g 5.24 g | 31.25 g 12.13 g | 19.29 % 26.2 % | 44.64 % 60.65 % |
| Vlaknine | 2.59 g | 6 g | 10.36 % | 24 % |
| Folna kislina | 22.13 g | 51.25 g | ||
| Železo | 1.57 mg | 3.63 mg | ||
| Magnezij | 30.5 mg | 70.63 mg | ||
| Kalij | 178.43 mg | 413.13 mg | ||
| Kalcij | 80.55 mg | 186.5 mg | ||
| Fosfor | 135.02 mg | 312.63 mg | ||
| Cink | 0.54 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 20.3 mg | 47 mg | ||
| Vitamin A | 272.31 iu | 630.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.16 mg | 0.38 mg | ||
| Vitamin C | 0.16 mg | 0.38 mg | ||
| Vitamin D | 0.11 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
