Kvašeni cmoki, napolnjeni s slivovim nadevom ter zabeljeni s stopljenim maslom ali preliti z vanilijevo omako in potreseni z makovim sladkorjem, veljajo za priljubljeno avstrijsko zimsko sladico. Z njimi se lahko sladkate na smučiščih ali novoljetnih stojnicah, z nekaj truda pa si jih lahko pripravite tudi sami doma. V kolikor pri roki nimate slivovega džema, lahko uporabite tudi čokoladni namaz, sladkano skuto ali poljubno gosto marmelado.
V kozico vlijemo mleko in ga segrejemo do mlačnega. Odstavimo in dodamo 1 žlico sladkorja in nadrobljen kvas. Dobro premešamo, da se kvas raztopi.
V večjo posodo dodamo moko, 1 žlico sladkorja, sol, zmehčano maslo in jajci. Na električni mešalnik namestimo gnetilne kavlje in z njimi dobro premešamo sestavine v skledi. Med mešanjem postopoma prilivamo mlačno kvasno mešanico. Ko dobimo povsem gladko, mehko in voljno testo, prenehamo z mešanjem.
Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo s čistim prtičem in pustimo, da testo na toplem mestu vzhaja približno eno uro oziroma tako dolgo, da se njegov volumen podvoji.
Delovno površino rahlo pomokamo. Vzhajano testo razdelimo na 8 kosov. Vsak kos testa najprej oblikujemo v kroglico, ki jo nato s prsti, dlanjo ali z valjarjem razvaljamo na velikost desertnega krožnika.
Na sredino razvaljanega testa dodamo žlico marmelade. Testo nato zložimo skupaj, tako da robove združimo v sredini in oblikujemo kroglo. Pazimo, da pri tem testo dobro zlepimo skupaj, da nam vsebina ne bo stekla ven. Po enakem postopku oblikujemo vseh 8 kosov testa.
Cmoke položimo na pomokano delovno površino in jih pokrijemo s krpo. Pustimo, da počivajo oziroma vzhajajo 15 minut.
Medtem pristavimo lonec z vodo. Njen nivo naj bo približno 2,5 centimetra od dna posode. Ko voda zavre, v lonec položimo mrežo za kuhanje na pari. Na mrežo previdno položimo cmoke, ki jih v pokritem loncu kuhamo 12-15 minut. Da se med kuhanjem ne primejo na mrežo, jih podložimo s kosi peki papirja ali pa mrežo premažemo z oljem.
Če nimamo mreže za kuhanje na pari, lahko kvašene cmoke položimo tudi v zavreto vodo. Pokrite kuhamo približno 5 minut, nato jih obrnemo, nekajkrat preluknjamo z zobotrebcem in kuhamo še nadaljnje 4 minute v vodi ob rahlem vretju. Cmoke preluknjamo zato, da med kuhanjem ohranijo okroglo obliko.
Cmoke z zajemalko poberemo iz posode oziroma mreže in jih serviramo v globoke krožnike. Še tople nato prelijemo s stopljenim maslom in posipamo z mešanico maka in sladkorja v prahu. Lahko jih prelijemo tudi z vanilijevo omako in posipamo z makom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1505.53 KJ | 1838.87 KJ | 17.99 % | 21.98 % |
| 359.83 kCal | 439.5 kCal | 17.99 % | 21.98 % | |
| Beljakovine | 8.6 g | 10.5 g | 17.2 % | 21 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 49.84 g 13.2 g | 60.88 g 16.13 g | 18.46 % | 22.55 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.89 g 6.24 g | 15.75 g 7.63 g | 18.41 % 31.2 % | 22.5 % 38.15 % |
| Vlaknine | 2.97 g | 3.63 g | 11.88 % | 14.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.51 mg | 0.63 mg | ||
| Magnezij | 32.85 mg | 40.13 mg | ||
| Kalij | 156.89 mg | 191.63 mg | ||
| Kalcij | 95.69 mg | 116.88 mg | ||
| Fosfor | 146.35 mg | 178.75 mg | ||
| Cink | 0.61 mg | 0.75 mg | ||
| Selen | 21.49 mg | 26.25 mg | ||
| Vitamin A | 359.42 iu | 439 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.41 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin C | 1.64 mg | 2 mg | ||
| Vitamin D | 0.2 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
