Za pripravo kvašenih kumar, ki jim v Prekmurju pravijo tudi 'skvašeni ugorki' ali 'pocani murki', je najbolje uporabiti kumarice za vlaganje, ki so že malo prerastle. Kvašene kumare so hitro pripravljene, a jih moramo zaradi kratkega roka uporabe tudi hitro porabiti. To vam ne bo predstavljajo problema, saj so odlična priloga kuhani klobasi in narezkom, tradicionalno pa se servirajo potresene z mleto papriko in postrežene s kosom kruha z zaseko.
Čas fermentiranja kumar ni vštet v čas priprave!
Kumare pod tekočo vodo dobro operemo. Če so večje in debelejše, jih lahko podolžno prepolovimo ali pa jih zarežemo na križ - vse po dolžini, a ne čisto do konca, da se na enem koncu še držijo skupaj.
Oprane kumare zložimo v večji steklen kozarec, v katerega dodamo tudi koprc, trtine liste in vitice, olupljen česen in šalotko, lovorov list in vse začimbe, vključno s soljo.
V loncu zavremo mešanico alkoholnega kisa in vode v razmerju 1 : 3 ali 1 : 4, če imamo radi manj kisle shranke. Z vrelo tekočino prelijemo kumarice v kozarcu. Pri tem pazimo, da kozarec ne poči, zato tekočino vanj vlivamo počasi in postopoma.
Kozarec zgolj pokrijemo s pokrovom ali še bolje z majhnim krožnikom, saj zaradi fermentacije, ki se bo odvila v njem, ne sme biti tesno zaprt.
Napolnjen kozarec postavimo na sončno stran okenske police, ker kumare zaradi toplote sonca hitreje fermentirajo. Okisane bodo v enem dnevu, užitne pa že po približno 12-ih urah. Kumare med fermentiranjem spremenijo barvo in okus, ostanejo pa prijetno hrustljave.
Ko so kumare dovolj fermentirane ali po domače 'skvašene', jih moramo do uporabe hraniti v hladilniku, da ne postanejo preveč mehke. Kvašene kumare zdržijo zgolj od 3 do 4 dni, zato je najbolje, da jih naenkrat naredimo samo za en kozarec. Pri serviranju jih prerežemo na pol ter po vrhu posolimo in po želji potrosimo še z rdečo papriko v prahu ter pokapamo z bučnim oljem. Zraven postrežemo namazan kruh z zaseko.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 650.86 KJ | 21.97 KJ | 7.78 % | 0.26 % |
| 155.56 kCal | 5.25 kCal | 7.78 % | 0.26 % | |
| Beljakovine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 22.22 g 0 g | 0.75 g 0 g | 8.23 % | 0.28 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % 0 % | 0 % 0 % |
| Vlaknine | 7.41 g | 0.25 g | 29.64 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 7.41 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 103.7 mg | 3.5 mg | ||
| Kalij | 422.22 mg | 14.25 mg | ||
| Kalcij | 340.74 mg | 11.5 mg | ||
| Fosfor | 155.56 mg | 5.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 14.81 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin A | 1407.41 iu | 47.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 7.41 mg | 0.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
