okusno.je
Kvašene kumare

Domači pripravki

Kvašene kumare

Za pripravo kvašenih kumar, ki jim v Prekmurju pravijo tudi 'skvašeni ugorki' ali 'pocani murki', je najbolje uporabiti kumarice za vlaganje, ki so že malo prerastle. Kvašene kumare so hitro pripravljene, a jih moramo zaradi kratkega roka uporabe tudi hitro porabiti. To vam ne bo predstavljajo problema, saj so odlična priloga kuhani klobasi in narezkom, tradicionalno pa se servirajo potresene z mleto papriko in postrežene s kosom kruha z zaseko.

M. J.

SESTAVINE

Sestavine za
8 - 10 malo večjih kumar za vlaganje (velikosti do največ 15 centimetrov)
vejica kopra s socvetjem
1  žlička
gorčičnih semen
0.5  žličke
koriandorovih semen
1
lovorjev list
nekaj zrn črnega popra
1 - 2 stroka česna
1 - 2 šalotki
vitice in mladi listi vinske trte
sol (za večji kozarec kvašenih kumar je potrebujemo približno 1 žlico)
alkoholni kis
voda

POSTOPEK

PRIPRAVA 10 min
KUHANJE 0 min
SKUPAJ 10 min

Čas fermentiranja kumar ni vštet v čas priprave!

Kumare pod tekočo vodo dobro operemo. Če so večje in debelejše, jih lahko podolžno prepolovimo ali pa jih zarežemo na križ - vse po dolžini, a ne čisto do konca, da se na enem koncu še držijo skupaj.

Oprane kumare zložimo v večji steklen kozarec, v katerega dodamo tudi koprc, trtine liste in vitice, olupljen česen in šalotko, lovorov list in vse začimbe, vključno s soljo.

V loncu zavremo mešanico alkoholnega kisa in vode v razmerju 1 : 3 ali 1 : 4, če imamo radi manj kisle shranke. Z vrelo tekočino prelijemo kumarice v kozarcu. Pri tem pazimo, da kozarec ne poči, zato tekočino vanj vlivamo počasi in postopoma. 

Kozarec zgolj pokrijemo s pokrovom ali še bolje z majhnim krožnikom, saj zaradi fermentacije, ki se bo odvila v njem, ne sme biti tesno zaprt. 

Napolnjen kozarec postavimo na sončno stran okenske police, ker kumare zaradi toplote sonca hitreje fermentirajo. Okisane bodo v enem dnevu, užitne pa že po približno 12-ih urah. Kumare med fermentiranjem spremenijo barvo in okus, ostanejo pa prijetno hrustljave. 

Ko so kumare dovolj fermentirane ali po domače 'skvašene', jih moramo do uporabe hraniti v hladilniku, da ne postanejo preveč mehke. Kvašene kumare zdržijo zgolj od 3 do 4 dni, zato je najbolje, da jih naenkrat naredimo samo za en kozarec. Pri serviranju jih prerežemo na pol ter po vrhu posolimo in po želji potrosimo še z rdečo papriko v prahu ter pokapamo z bučnim oljem. Zraven postrežemo namazan kruh z zaseko. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti650.86 KJ21.97 KJ7.78 %0.26 %
155.56 kCal5.25 kCal7.78 %0.26 %
Beljakovine0 g0 g0 %0 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
22.22 g

0 g
0.75 g

0 g
8.23 %0.28 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
0 g

0 g
0 g

0 g
0 %

0 %
0 %

0 %
Vlaknine7.41 g0.25 g29.64 %1 %
Folna kislina0 g0 g
Železo7.41 mg0.25 mg
Magnezij103.7 mg3.5 mg
Kalij422.22 mg14.25 mg
Kalcij340.74 mg11.5 mg
Fosfor155.56 mg5.25 mg
Cink0 mg0 mg
Selen14.81 mg0.5 mg
Vitamin A1407.41 iu47.5 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C7.41 mg0.25 mg
Vitamin D0 mg0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 657