Kumare v omaki, poznane tudi pod imeni 'murkin zos', 'kumarčni zos', 'kumare v zosu' in 'tople murke', so med Slovenci ena najbolj priljubljenih poletnih jedi. V osnovi gre za zelo preprosto, kmečko jed, ki so jo pripravljale že naše babice, recept zanjo pa se prenaša iz roda v rod.
Kumare olupimo in jih po dolžini prerežemo na pol, nato pa jih naribamo ali pa narežemo na tanke rezine. Če imajo kumare že večja semena, jih z žlico odtsranimo. Kumare že med rezanjem oziroma ribanjem poskusimo, da slučajno ne grenijo.
Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno nasekljamo. Paradižnik operemo in narežemo na manjše koščke.
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo olje, na katerem najprej svetlo popražimo nasekljano čebulo. Dodamo paradižnik in ga pražimo na zmernem ognju približno deset minut, da se razpusti.
V ponev dodamo paradižnikovo mezgo, česen in mleto papriko. Vse skupaj pražimo še 2-3 minute, nato pa dodamo kumare. Dobro premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom ter pustimo, da se kumare v omaki kuhajo toliko časa, da se zmehčajo.
V omako na koncu po želji vmešamo smetano za kuhanje ali kislo smetano. Pustimo, da se omaka kuha še nekaj minut, potem pa jo odstavimo. Po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
Kumare v omaki postrežemo s pire krompirjem. Po omaki po želji potrosimo malo sveže nasekljanega peteršilja.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 145.44 KJ | 458.15 KJ | 1.74 % | 5.48 % |
| 34.76 kCal | 109.5 kCal | 1.74 % | 5.48 % | |
| Beljakovine | 0.16 g | 0.5 g | 0.32 % | 1 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.97 g 1.51 g | 12.5 g 4.75 g | 1.47 % | 4.63 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.59 g 0.16 g | 5 g 0.5 g | 2.27 % 0.8 % | 7.14 % 2.5 % |
| Vlaknine | 0.24 g | 0.75 g | 0.96 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 12.86 mg | 40.5 mg | ||
| Kalij | 182.94 mg | 576.25 mg | ||
| Kalcij | 18.02 mg | 56.75 mg | ||
| Fosfor | 27.06 mg | 85.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.24 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin A | 337.86 iu | 1064.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.08 mg | 16 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
