Kruhovi cmoki se navadno postrežejo kot priloga krepkim mesnim jedem, kot so golaž, ragu, obara ali zrezki v omaki, odlični pa so tudi v kombinaciji z bogato gobovo omako. V kolikor pogrešate meso, si zraven specite kakšen zrezek, jed pa lahko nadgradite tudi z rezinami pečenke ali kuhane šunke.
Čebuli olupimo in ju drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje. Dodamo čebulo in jo med mešanjem pražimo 2-3 minute, da se zmehča in začne spreminjati barvo. Ponev odstavimo in pustimo, da se čebula ohladi.
Kruh narežemo na majhne kocke, ki jih stresemo v večjo skledo in zmešamo z ohlajeno popraženo čebulo. V manjši skledi z ročno metlico zmešamo jajca, mleko, poper, muškatni orešček in sol. Zmes prelijemo po kruhu in s kuhalnico dobro premešamo, da se vse kocke navlažijo. Če se nam zdi zmes preveč suha, prilijemo še malo mleka.
Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, ga dobro otresemo ali osušimo in drobno sesekljamo. Približno 3/4 sesekljanega peteršilja potresemo po kruhovi masi. Dobro premešamo oziroma z rokami pregnetemo, da dobimo kompaktno zmes, ki ji po potrebi primešamo še malo moke.
Maso oblikujemo v štruco (rolado), ki jo zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo (prtič) ali prozorno folijo in kuhamo v osoljenem kropu 15-30 minut (odvisno od debeline). Iz mase lahko oblikujemo tudi poljubno velike cmoke, ki jih kuhamo v osoljenem kropu približno 20 minut. Pazimo, da voda ne vre premočno, saj lahko cmoki med kuhanjem razpadejo.
Medtem ko se cmoki (rolada) kuhajo, pripravimo gobovo omako. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Gobe očistimo z vlažno krpico (po potrebi na hitro oplaknemo pod tekočo vodo) in jih narežemo na lističe. Manjše gobice lahko zgolj razpolovimo ali razrežemo na četrtine.
V večji ponvi segrejemo mešanico olja in masla. Na segreti maščobi posteklenimo čebulo, nato pa dodamo gobe in jih skupaj s čebulo na hitro popražimo. Na koncu praženja primešamo še sesekljan česen.
V ponev prilijemo jušno osnovo in smetano za kuhanje. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Omako po okusu začinimo s soljo in poprom, po želji pa lahko dodamo tudi lovorjev list in malo suhega timijana. Pustimo, da se na zmernem ognju kuha toliko časa, da se zgosti.
V omako vmešamo gorčico. Pustimo, da se kuha še 3 minute, potem pa vanjo vmešamo še preostanek sesekljanega peteršilja. Skupaj s kruhovimi cmoki ali na rezine narezano kruhovo štruco jo serviramo na krožnike ter pripravljeno jed takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 971.15 KJ | 23462.83 KJ | 11.61 % | 280.39 % |
| 232.11 kCal | 5607.75 kCal | 11.61 % | 280.39 % | |
| Beljakovine | 8.97 g | 216.75 g | 17.94 % | 433.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 39.77 g 4.26 g | 960.75 g 103 g | 14.73 % | 355.83 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.07 g 0.18 g | 74.25 g 4.25 g | 4.39 % 0.9 % | 106.07 % 21.25 % |
| Vlaknine | 2.72 g | 65.75 g | 10.88 % | 263 % |
| Folna kislina | 16.56 g | 400 g | ||
| Železo | 3.75 mg | 90.5 mg | ||
| Magnezij | 42.43 mg | 1025 mg | ||
| Kalij | 204.61 mg | 4943.25 mg | ||
| Kalcij | 124.75 mg | 3014 mg | ||
| Fosfor | 155.4 mg | 3754.5 mg | ||
| Cink | 1.06 mg | 25.5 mg | ||
| Selen | 24.28 mg | 586.5 mg | ||
| Vitamin A | 19.61 iu | 473.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.28 mg | 6.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.57 mg | 13.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
