Duxelles je francoski izraz za drobno sesekljano mešanico čebule (ali šalotke), gob in peteršilja, ki jo pražimo na maslu (ali olju) toliko časa, da tekočina izpari in se mešanica skoraj posuši. Uporablja se za nadeve, za izboljšanje omak in za jedi, pripravljene "à la duxelles". Najbolj znana jed, v kateri se ta mešanica uporablja, je goveja pečenka Wellington, mi pa vam ponujamo še en način uporabe - kot namaz za slastne kanapeje.
Šampinjone očistimo z vlažno krpo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo in dobro otresemo. Z vejic potrgamo listke in jih drobno sesekljamo.
V ponvi razpustimo maslo in na njem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljane gobe ter zmes na zmernem ognju med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da tekočina izpari in se mešanica skoraj posuši (15 do 20 minut).
Medtem ko se zmes duši, v pečici, na ponvi ali v toasterju popečemo rezine kruha (toasta). Gobe tik pred koncem praženja začinimo s soljo, sveže mletim poprom in peteršiljem. Pripravljeno zmes z žlico naložimo na popečene kruhke in takoj postrežemo.
Namesto čebule uporabimo šalotko.
Poznamo bele in rjave šampinjone, ki so nam na voljo skozi vse leto. Če jih skladiščimo dlje časa, potem potemnijo, kar pa jim daje bolj aromatičen okus. Najbolje jih je kombinirati z dišavnicami, kot so peteršilj, žajbelj, origano in pehtran.
Šampinjoni so zelo zdravi in vsebujejo obilo beljakovin, mineralov ter vlaknin.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 259.49 KJ | 237.44 KJ | 3.1 % | 2.84 % |
| 62.02 kCal | 56.75 kCal | 3.1 % | 2.84 % | |
| Beljakovine | 2.46 g | 2.25 g | 4.92 % | 4.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.55 g 1.09 g | 3.25 g 1 g | 1.31 % | 1.2 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.37 g 2.73 g | 4 g 2.5 g | 6.24 % 13.65 % | 5.71 % 12.5 % |
| Vlaknine | 0.82 g | 0.75 g | 3.28 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 8.47 mg | 7.75 mg | ||
| Kalij | 279.51 mg | 255.75 mg | ||
| Kalcij | 6.28 mg | 5.75 mg | ||
| Fosfor | 75.14 mg | 68.75 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 7.38 mg | 6.75 mg | ||
| Vitamin A | 136.34 iu | 124.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.46 mg | 2.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
