Najboljši domači kruh je zamesen iz sveže zmlete ekološko pridelane moke in pečen v krušni peči. Marsikje še vedno doma pečejo kruh, namesto kvasa pa uporabljajo droži (košček posušenega testa od prejšnje peke). Doma pečen kruh je boljši, bolj zdrav in cenejši od kupljenega. Ko se enkrat naučimo peči kruh, bomo kos vsaki potici.
Pripravimo kvasec: v lončku z 1 dl mlačne vode razmešamo kvas, žličko sladkorja in žličko moke. Lonček pokrijemo, postavimo na toplo (vendar ne vroče!) mesto in pustimo, da kvas vzhaja 10 minut. Moko presejemo v skledo, jo po robu posolimo in pokapamo z oljem. Na sredini naredimo vdolbinico in vanjo zlijemo kvasec, ki ga premešamo z malo moke, in pustimo vzhajati še 10 minut.
V loncu do mlačnega segrejemo pol litra vode. Moki prilijemo mlačno vodo in zamesimo testo. Mesiti začnemo tako, da z roko najprej samo premešamo vse sestavine, nato pa testo prestavimo na pomokano desko, kjer ga gnetemo z obema rokama. Gnetemo ga tako dolgo, da postane gladko in da se z lahkoto loči od rok in sklede. Oblikujemo ga v kepo, prestavimo v pomokano skledo, pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati na toplem in pred prepihom zavarovanem mestu. Testo pustimo počivati 1 uro oziroma tako dolgo, da se prostornina testa za dvakrat poveča.
Testo ponovno pregnetemo in iz njega oblikujemo dve štruci. Položimo ju v podolgovati košarici in pustimo, da še eno uro vzhajata.
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 230 °C. Pekač namastimo in potresemo z moko ali obložimo s peki papirjem. Štruci položimo v pekač in pečemo 15 minut na 230 °C, nato pa znižamo temperaturo na 170 °C in pečemo še 40 minut. Pečen kruh položimo na rešetko, pokrijemo s prtičem in počakamo, da se ohladi.
Z mešalnikom za testo bo mesenje testa veliko lažje. Razen tega bo moški del družine veliko raje prevzel peko kruha, če bo lahko pri delu uporabljal strojček.
Če bi radi, da se bo skorja svetila, štruco ali hlebec, preden ga damo v pečico, poškropimo z vodo.
Pečen kruh votlo zadoni, če potrkamo po dnu hlebca ali štruce. Drug način je, da ga prebodemo s pletilko. Če je kruh pečen, bo pletilka skoraj suha in brez ostankov testa.
V testo za domač kruh lahko dodamo kuhana in ohlajena zrna žit, iz katerih je moka, ki smo jo uporabili. Testu za kruh lahko dodamo različna semena (sončnično, sezamovo, laneno, bučnice, orehi) ali zdrobljena posušena zelišča (majaron, timijan, bazilika, šetraj, peteršilj, koper, pehtran itd.).
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1409.46 KJ | 3624.39 KJ | 16.84 % | 43.31 % |
| 336.87 kCal | 866.25 kCal | 16.84 % | 43.31 % | |
| Beljakovine | 13.42 g | 34.5 g | 26.84 % | 69 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 69.8 g 0 g | 179.5 g 0 g | 25.85 % | 66.48 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.04 g 0 g | 5.25 g 0 g | 2.91 % 0 % | 7.5 % 0 % |
| Vlaknine | 10.21 g | 26.25 g | 40.84 % | 105 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.92 mg | 7.5 mg | ||
| Magnezij | 134.16 mg | 345 mg | ||
| Kalij | 371.48 mg | 955.25 mg | ||
| Kalcij | 33.74 mg | 86.75 mg | ||
| Fosfor | 359.42 mg | 924.25 mg | ||
| Cink | 2.04 mg | 5.25 mg | ||
| Selen | 59.4 mg | 152.75 mg | ||
| Vitamin A | 8.75 iu | 22.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.19 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
