Klasična italijanska sladica, ki vam bo 'zlezla pod kožo' takoj, ko jo boste poskusili. Najboljša je s skodelico toplega napitka, brez težav pa jo lahko postrežete tudi s kozarcem sladkega belega vina. Odlična je kot posladek po kosilu, lahko pa jo pripravite tudi za pogostitev obiskov.
V večjo skledo dodamo moko, sladkor v prahu, sol in limonino lupinico. Sestavine dobro premešamo. Po mešanici potrosimo na kocke narezano maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo razžvrkljani jajci in malo vode ali mleka, da lahko sestavine na hitro zgnetemo v testo.
Ugneteno testo razdelimo na dva dela - večji kos, približno 2/3 celotne količine testa, bomo uporabili za osnovo, preostanek pa za izdelavo mreže. Oba kosa ločeno zavijemo v folijo za živila in vsaj za 1 uro shranimo v hladilnik.
Pekač za pite s snemljivim obodom (premera 23 centimetrov) namastimo z maslom in pomokamo (odvečno moko odstranimo). Vzamemo večji kos ohlajenega testa in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v približno 3 mm debel krog, ki naj bo malce večji kot je pekač, v katerem bomo krostato pekli.
Razvaljano testo nato s pomočjo valjarja prestavimo v pekač. S prsti ga rahlo pritisnemo ob dno in obod pekača. Odvečno testo, ki gleda iz pekača, odstranimo ali pa zapognemo navznoter in oblikujemo rob. Testo na dnu z vilicami na več mesita prebodemo, nato pa ga prekrijemo z živilsko folijo in za 30 minut shranimo v hladilnik.
Medtem pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija in pripravimo nadev. Rikoto stresemo v skledo, kjer jo zmešamo z navadnim in vanilijevim sladkorjem, rumenjaki, naribano limonino lupinico in sokom. Če želimo, lahko dodamo tudi kanček ruma ali grappe (žganje iz tropin). Sestavine premešamo kar z ročno metlico.
Pekač vzamemo iz hladilnika in na ohlajeno osnovo zlijemo pripravljeno kremo, ki jo z lopatko razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo.
Iz hradilnika vzamemo drugi kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo 3 mm debelo. Narežemo ga na trakove, ki jih v obliki mreže razporedimo po vrhu krostate. Trakove s prsti pričvrstimo na rob krostate.
Krostato pečemo v ogreti pečici na srednji višini približno 45 minut. Pečena je, ko se testo zlato rjavo zapeče, nadev pa se strdi.
Pekač odstranimo iz pečice in ga postavimo na rešetko. Počakamo, da se krostata povsem ohladi, potem pa jo previdno odstranimo iz pekača in serviramo na krožnik ali pladenj. Po vrhu jo posujemo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1219.3 KJ | 1622.68 KJ | 14.57 % | 19.39 % |
| 291.42 kCal | 387.83 kCal | 14.57 % | 19.39 % | |
| Beljakovine | 8.14 g | 10.83 g | 16.28 % | 21.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 31.31 g 10.9 g | 41.67 g 14.5 g | 11.6 % | 15.43 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.46 g 7.51 g | 17.92 g 10 g | 19.23 % 37.55 % | 25.6 % 50 % |
| Vlaknine | 0.56 g | 0.75 g | 2.24 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.13 mg | 0.17 mg | ||
| Magnezij | 11.27 mg | 15 mg | ||
| Kalij | 80.71 mg | 107.42 mg | ||
| Kalcij | 42.96 mg | 57.17 mg | ||
| Fosfor | 111.21 mg | 148 mg | ||
| Cink | 0.13 mg | 0.17 mg | ||
| Selen | 18.85 mg | 25.08 mg | ||
| Vitamin A | 460.36 iu | 612.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.44 mg | 0.58 mg | ||
| Vitamin D | 0.38 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
