Mardi Gras (v prevodu: debeli torek) je praznik enak našemu pustnemu torku. Pri nas se mize šibijo od mastnih in sladkih krofov, flancatov in mišk, v New Orleansu pa na ta dan tradicionalno postrežejo kraljevi kolač.
Mleko zlijemo v kozico, pristavimo na kuhalnik in segrejemo. Kozico s toplim mlekom odstavimo in v mleko zamešamo na koščke narezano maslo, nato pa pustimo, da se zmes ohladi na sobno temperaturo. Kvas in žlico sladkorja damo v veliko skledo, dodamo toplo vodo in premešamo, da se kvas razpusti. Pustimo, da kvas vzhaja 10 minut.
Kvasu primešamo mleko z maslom, nato pa z metlico umešamo še jajci. Primešamo preostali beli sladkor, sol in muškatni orešček. Postopoma, po eno skodelico naenkrat, v zmes primešamo moko. Testo zvrnemo na pomokano delovno površino in gnetemo, dokler ne postane elastično in se ne oprijemlje rok in površine, kar traja 8 do 10 minut.
Testo oblikujemo v kepo. Rahlo namastimo veliko skledo in vanjo položimo testo. Skledo pokrijemo z vlažno krpo ali plastično folijo in pustimo, da testo podvoji prostornino, kar traja približno 2 uri.
Pekač namastimo ali obložimo s papirjem za peko. Rozine preberemo in operemo. Maslo damo v kozico in ga na zmerni temperaturi stopimo. Pripravimo nadev: v skledi zmešamo rjavi sladkor, orehe, cimet, moko, rozine in stopljeno maslo.
Vzhajano testo potlačimo in razdelimo na dva dela. Na rahlo pomokani površini razvaljamo testo v dva pravokotnika velikosti 25 x 40 cm. Oba testena pravokotnika enakomerno posujemo z nadevom in zvijemo. Zvijati začnemo na širši stranici. Zvitka sklenemo tako, da dobimo dva kroga, ki ju položimo na pekač.
S škarjami zarežemo v oba zvitka 1/3 globoke zareze čim bolj enakomerno na vsakih 2,5 cm. Zvitka pustimo vzhajati na toplem in ne prepišnem mestu približno 45 minut. Vklopimo pečico in jo naravnamo na 190 °C.
Zvitka pečemo v ogreti pečici 30 minut. Med pečenjem pripravimo obliv: sladkor gladko razmešamo z vodo.
Pečena kolača vzamemo iz pečice, preložimo na rešetko in prelijemo z oblivom. Počakamo, da se ohladita, nato pa ju narežemo na rezine in postrežemo.
Po želji lahko v sladkorni obliv zamešamo še barvo za živila. Tradicionalne barve za Mardi Gras so rdeča, zelena in zlata.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1647.62 KJ | 2290.74 KJ | 19.69 % | 27.38 % |
| 393.79 kCal | 547.5 kCal | 19.69 % | 27.38 % | |
| Beljakovine | 6.83 g | 9.5 g | 13.66 % | 19 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 62.4 g 25.83 g | 86.75 g 35.92 g | 23.11 % | 32.13 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.17 g 5.63 g | 16.92 g 7.83 g | 17.39 % 28.15 % | 24.17 % 39.15 % |
| Vlaknine | 1.56 g | 2.17 g | 6.24 % | 8.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.18 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 22.48 mg | 31.25 mg | ||
| Kalij | 140.13 mg | 194.83 mg | ||
| Kalcij | 32.55 mg | 45.25 mg | ||
| Fosfor | 87.33 mg | 121.42 mg | ||
| Cink | 0.18 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 20.38 mg | 28.33 mg | ||
| Vitamin A | 302.21 iu | 420.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.06 mg | 0.08 mg | ||
| Vitamin C | 0.18 mg | 0.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.18 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
