Kombinacija ribjega mesa in morskih sadežev se odlično ujame z nežnim zelenjavnim pirejem in okisano čebulo. Jed je na individualnem izzivu v 12. oddaji 4. sezone MasterChef Slovenija pripravil Žan Bukovnik in z njo navdušil stroge sodnike.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke, ki jih stresemo v lonec, zalijemo s hladno vodo in skuhamo. Proti koncu kuhanja dodamo naribano korenje. Ko je zelenjava skuhana, jo odcedimo in ji dodamo maslo ter sol. Dobro pretlačimo, da dobimo čim bolj gladek pire.
Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje, ki jih dodamo v lonec skupaj s kisom, vodo in sladkorjem. Vsebino na zmerni temperaturi zavremo, potem pa lonec odstavimo in okisano čebulo damo v skrinjo, da se dobro ohladi.
V sekljalniku drobno zmeljemo peteršilj in olivno olje. Zmes precedimo čez drobno cedilo, da dobimo zeleno obarvano peteršiljevo olje.
Lososov file narežemo na tri kocke, katerim odstranimo kožo, ki jo položimo na pekač, obtežimo z drugim pekačem in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 20 minut, da postane hrustljava. Kozice očistimo.
V ponvi segrejemo olje, na katerem popečemo lososove kocke in očiščene kozice. Ko sta sestavini na pol pečeni, ju posolimo, v ponev pa dodamo košček masla. Spečemo do konca in sestavini pokapamo z limetinim sokom.
Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik. Kozice okrasimo z vejicami koromača in pripravljeno jed takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 199.24 KJ | 460.24 KJ | 2.38 % | 5.5 % |
| 47.62 kCal | 110 kCal | 2.38 % | 5.5 % | |
| Beljakovine | 3.46 g | 8 g | 6.92 % | 16 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.06 g 2.6 g | 14 g 6 g | 2.24 % | 5.19 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % 0 % | 0 % 0 % |
| Vlaknine | 0.87 g | 2 g | 3.48 % | 8 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 13.42 mg | 31 mg | ||
| Kalij | 182.68 mg | 422 mg | ||
| Kalcij | 32.9 mg | 76 mg | ||
| Fosfor | 85.71 mg | 198 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 7.36 mg | 17 mg | ||
| Vitamin A | 4447.62 iu | 10274 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.33 mg | 10 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
