okusno.je
Kostna juha

Juhe in jedi na žlico

Kostna juha

Kot velja za govejo juho, mora tudi kostna juha dolgo in počasi vreti. A zanjo si boste morali vzeti bistveno več časa kot za govejo juho. Nekateri pravijo, da se mora kuhati vsaj 3 ure, spet drugi pa so mnenja, da je 'ta prava' šele po 12 urah kuhanja. Najbolje, da uberete srednjo pot in juho počasi kuhate od 5 do 6 ur.

T. G.

SESTAVINE

Sestavine za
1.2  kg
govejih kosti (najboljša je kombinacija mozgovih in zglobnih kosti)
olivno olje
1
manjša juha
4
piščančje perutničke
0.5
manjše kolerabe
0.5
manjše zelene
4
oranžni korenčki
2
rumena korenčka
1
korenina peteršilja
3  stroki
česna
1
por
1
šalotka
vejice peteršilja
100  g
brokolija
100  g
cvetače
100  g
celih zrn črnega popra
0.5  žličke
majarona
0.5  žličke
timijana
2
lovorjeva lista
sol

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min
KUHANJE 5 h 45 min
SKUPAJ 6 h 0 min

Navedene količine zadoščajo za pripravo 4-4,5 litrov juhe. 

Kosti operemo osušimo in posolimo. Pekač rahlo naoljimo, nato pa vanj zložimo kosti in jih pečemo pol ure na 200 stopinj Celzija. Vmes jih vsaj enkrat obrnemo.

Medtem vso zelenjavo očistimo, narežemo in operemo. Piščančje perutničke operemo, osušimo in posolimo.

V loncu, v katerem bomo juho kuhali, na visoki temperaturi najprej na hitro popečemo perutničke in polovice čebule. 

Dodamo zelenjavo, premešamo in vse skupaj na hitro popražimo. Dodamo še pečene kosti, timijan, majaron, peteršilj, lovorjev list, poprova zrna, premešamo in zalijemo s 4-4.5 litra mrzle vode.

Lonec pokrijemo. Juho počasi segrevamo do vrelišča. Ko zavre, znižamo temperature na minimum in juho počasi kuhamo vsaj pet ur. Nikakor ne sme vreti, saj se nekatere beljakovine topijo le pri nizkih temperaturah, prav tako pa bo juha s tem tudi bolj bistra. Po okusu jo dosolimo in med kuhanjem po potrebi dolijemo vodo.

Juho po kuhanju precedimo. Postrežemo jo brez dodatkov ali pa ji dodamo narezano kuhano korenje in nasekljan svež peteršilj.

Dodatni nasvet

Uporabite zelenjavo, ki vam je všeč. Osnova je zelenjava, ki se navadno doda v govejo juho (por, korenje, čebula, koleraba, zelena), vse ostale sestavine pa dodajajte po svojem okusu. Temu prilagodite tudi količino zelenjave, ki jo boste uporabili. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti832.91 KJ2155.18 KJ9.95 %25.76 %
199.07 kCal515.1 kCal9.95 %25.76 %
Beljakovine9.78 g25.3 g19.56 %50.6 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
6.49 g

1 g
16.8 g

2.6 g
2.4 %6.22 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
14.03 g

5.49 g
36.3 g

14.2 g
20.04 %

27.45 %
51.86 %

71 %
Vlaknine1.55 g4 g6.2 %16 %
Folna kislina0 g0 g
Železo1.08 mg2.8 mg
Magnezij23.15 mg59.9 mg
Kalij301.57 mg780.3 mg
Kalcij42.51 mg110 mg
Fosfor110.11 mg284.9 mg
Cink1.51 mg3.9 mg
Selen9.24 mg23.9 mg
Vitamin A2555.52 iu6612.4 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C8.12 mg21 mg
Vitamin D0 mg0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 661