Kot velja za govejo juho, mora tudi kostna juha dolgo in počasi vreti. A zanjo si boste morali vzeti bistveno več časa kot za govejo juho. Nekateri pravijo, da se mora kuhati vsaj 3 ure, spet drugi pa so mnenja, da je 'ta prava' šele po 12 urah kuhanja. Najbolje, da uberete srednjo pot in juho počasi kuhate od 5 do 6 ur.
Navedene količine zadoščajo za pripravo 4-4,5 litrov juhe.
Kosti operemo osušimo in posolimo. Pekač rahlo naoljimo, nato pa vanj zložimo kosti in jih pečemo pol ure na 200 stopinj Celzija. Vmes jih vsaj enkrat obrnemo.
Medtem vso zelenjavo očistimo, narežemo in operemo. Piščančje perutničke operemo, osušimo in posolimo.
V loncu, v katerem bomo juho kuhali, na visoki temperaturi najprej na hitro popečemo perutničke in polovice čebule.
Dodamo zelenjavo, premešamo in vse skupaj na hitro popražimo. Dodamo še pečene kosti, timijan, majaron, peteršilj, lovorjev list, poprova zrna, premešamo in zalijemo s 4-4.5 litra mrzle vode.
Lonec pokrijemo. Juho počasi segrevamo do vrelišča. Ko zavre, znižamo temperature na minimum in juho počasi kuhamo vsaj pet ur. Nikakor ne sme vreti, saj se nekatere beljakovine topijo le pri nizkih temperaturah, prav tako pa bo juha s tem tudi bolj bistra. Po okusu jo dosolimo in med kuhanjem po potrebi dolijemo vodo.
Juho po kuhanju precedimo. Postrežemo jo brez dodatkov ali pa ji dodamo narezano kuhano korenje in nasekljan svež peteršilj.
Uporabite zelenjavo, ki vam je všeč. Osnova je zelenjava, ki se navadno doda v govejo juho (por, korenje, čebula, koleraba, zelena), vse ostale sestavine pa dodajajte po svojem okusu. Temu prilagodite tudi količino zelenjave, ki jo boste uporabili.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 832.91 KJ | 2155.18 KJ | 9.95 % | 25.76 % |
| 199.07 kCal | 515.1 kCal | 9.95 % | 25.76 % | |
| Beljakovine | 9.78 g | 25.3 g | 19.56 % | 50.6 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.49 g 1 g | 16.8 g 2.6 g | 2.4 % | 6.22 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 14.03 g 5.49 g | 36.3 g 14.2 g | 20.04 % 27.45 % | 51.86 % 71 % |
| Vlaknine | 1.55 g | 4 g | 6.2 % | 16 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.08 mg | 2.8 mg | ||
| Magnezij | 23.15 mg | 59.9 mg | ||
| Kalij | 301.57 mg | 780.3 mg | ||
| Kalcij | 42.51 mg | 110 mg | ||
| Fosfor | 110.11 mg | 284.9 mg | ||
| Cink | 1.51 mg | 3.9 mg | ||
| Selen | 9.24 mg | 23.9 mg | ||
| Vitamin A | 2555.52 iu | 6612.4 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.12 mg | 21 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
