Čudovita jesenska juha, pripravljena iz jušne zelenjave, kostanja in slanine, se vam bo za vedno vtisnila v spomin. S svojim čudovitim okusom in žametno teksturo, seveda. Ker je zelo nasitna, vam svetujemo, da jo postrežete v majhni količini, saj najverjetneje ne želite gostov popolnoma nasititi že s predjedjo.
Slanino zrežemo na tanke palčke ali koščke. Zelenjavo očistimo in operemo. Korenje in zeleno narežemo na koščke, por podolžno razpolovimo in zrežemo na rezine. Šalotko grobo sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo ponev in vanjo dodamo slanino. Na zmerni temperaturi jo počasi pražimo ter občasno premešamo. Ko se hkrustljavo zapeče, jo poberemo iz ponve in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
Iz ponve odlijemo odvečno maščobo, pustimo je zgolj za eno žlico. Dodamo maslo in počakamo, da se razpusti, potem pa v ponev stresemo narezano zelenjavo, ki jo začinimo s soljo in poprom ter na zmerni temperaturi pražimo 8 do 10 minut, da se zmehča in rahlo rjavo obarva.
Vsebino iz ponve pretresemo v lonec, v katerega dodamo še kostanj in jušno osnovo. Zavremo, potem pa znižamo temperaturo, lonec delno pokrijemo in sestavine ob rahlem vrenju kuhamo 30 minut oziroma toliko časa, da se zmehčajo.
Lonec odstavimo in vsebino gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. V juho vmešamo smetano in po potrebi prilijemo še malo jušne osnove, a pazimo, da je ne dodamo preveč, saj mora biti juha gosta. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike (jušne skodelice). Okrasimo jo s smetano, popraženimi koščki slanine in kruhovimi kockami. Pripravljeno jed takoj postrežemo.
Kostanj ima nekoliko višjo energijsko vrednost in odlično mineralno sestavo. 100 g kuhanega kostanja v povprečju vsebuje približno 170 kalorij, pečenega pa kar 245. Zaradi svoje sestave in prehranske vrednosti je zelo primerna hrana za otroke, športnike, starejše in vse, ki so izpostavljeni večjim telesnim naporom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 490.62 KJ | 521.95 KJ | 5.86 % | 6.24 % |
| 117.26 kCal | 124.75 kCal | 5.86 % | 6.24 % | |
| Beljakovine | 1.64 g | 1.75 g | 3.28 % | 3.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 18.8 g 0.94 g | 20 g 1 g | 6.96 % | 7.41 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.05 g 1.17 g | 3.25 g 1.25 g | 4.36 % 5.85 % | 4.64 % 6.25 % |
| Vlaknine | 0.35 g | 0.38 g | 1.4 % | 1.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.94 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 37.25 mg | 39.63 mg | ||
| Kalij | 472.56 mg | 502.75 mg | ||
| Kalcij | 47.12 mg | 50.13 mg | ||
| Fosfor | 74.37 mg | 79.13 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 1.06 mg | 1.13 mg | ||
| Vitamin A | 1755.49 iu | 1867.63 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 16.8 mg | 17.88 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
