Koruzna moka ne vsebuje lepka (glutena, lepljive beljakovine, ki omogoča vlečnost testa), zato jo vedno mešamo s pšenično in (ali) pirino moko. V testu za kruh je je lahko največ polovica. Zelo dober koruzni kruh pripravimo tako, da vzamemo po tretjino pšenične, pirine in koruzne moke.
Pripravimo kvasec: v lončku z 1 dl mlačne vode razmešamo kvas, žličko sladkorja in žličko moke. Lonček pokrijemo, postavimo na toplo (vendar ne vroče!) mesto in pustimo, da kvas vzhaja 10 minut.
V kozici pristavimo 3 dl vode in počakamo, da zavre. V skledo presejemo koruzno moko, jo poparimo in premešamo. Počakamo, da se ohladi do mlačnega, nato dodamo pšenično moko, po robu posolimo, pokapamo z oljem in prilijemo preostanek vode. Na sredini naredimo vdolbinico in vanjo zlijemo kvasec, ga premešamo z malo moke in pustimo vzhajati še 10 minut.
Nato delamo po navodilih za pripravo kruha iz pšenične polnovredne moke. Edina razlika je, da namesto dveh štruc iz testa oblikujemo hlebec.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1506.41 KJ | 1311.35 KJ | 18 % | 15.67 % |
| 360.04 kCal | 313.42 kCal | 18 % | 15.67 % | |
| Beljakovine | 9.86 g | 8.58 g | 19.72 % | 17.16 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 71.41 g 0.29 g | 62.17 g 0.25 g | 26.45 % | 23.03 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.4 g 0.19 g | 3.83 g 0.17 g | 6.29 % 0.95 % | 5.47 % 0.85 % |
| Vlaknine | 8.62 g | 7.5 g | 34.48 % | 30 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.39 mg | 2.08 mg | ||
| Magnezij | 111.05 mg | 96.67 mg | ||
| Kalij | 342.81 mg | 298.42 mg | ||
| Kalcij | 20.2 mg | 17.58 mg | ||
| Fosfor | 313.23 mg | 272.67 mg | ||
| Cink | 1.53 mg | 1.33 mg | ||
| Selen | 36.47 mg | 31.75 mg | ||
| Vitamin A | 106.74 iu | 92.92 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.19 mg | 0.17 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
