Če vam zjutraj primanjkuje časa za pripravo zdravega zajtrka, so korenčkovi mafini odlična rešitev za vas. Pripravite jih lahko na zalogo in vzamete v službo, ker so polni vlaknin, pa bodo poskrbeli tudi za to, da po zajtrku ne boste takoj lačni.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. V vdolbinice pekača za mafine položimo papirnate košarice ali pa jih namastimo z maslom. Jabolko in korenje drobno naribamo, orehe pa grobo sesekljamo.
V skledi zmešamo suhe sestavine: moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol, začimbe in sladkor. V drugo skledo ubijemo jajca in jih z ročno metlico dobro razžvrkljamo. Dodamo olje ali stopljeno kokosovo maščobo, med, naribano korenje in jabolko, rozine, pomarančno lupinico in orehe. Sestavine dobro premešamo, potem pa na hitro primešamo še mešanico suhih sestavin. Pomembno je, da testa ne mešamo preveč, ampak samo toliko, da se sestavine sprimejo skupaj in navlažijo.
S pripravljeno maso do treh četrtin napolnimo vdolbinice pekača za mafine. Preden ga postavimo v ogreto pečico, z njim udarimo ob podlago, da iz mase odstranimo zračne mehurčke. Mafine pečemo v ogreti pečici od 22 do 25 minut. Pečeni so, ko se po vrhu zlato rjavo obarvajo, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ni nobenih ostankov, ko ga izvlečemo.
Pečene mafine preložimo na kovinsko rešetko in pustimo, da se ohladijo. Hranimo jih v tesno zaprti posodi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 913.99 KJ | 766.38 KJ | 10.92 % | 9.16 % |
| 218.45 kCal | 183.17 kCal | 10.92 % | 9.16 % | |
| Beljakovine | 4.67 g | 3.92 g | 9.34 % | 7.84 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 45.52 g 19.98 g | 38.17 g 16.75 g | 16.86 % | 14.14 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.89 g 0.6 g | 1.58 g 0.5 g | 2.7 % 3 % | 2.26 % 2.5 % |
| Vlaknine | 2.29 g | 1.92 g | 9.16 % | 7.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.6 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 23.65 mg | 19.83 mg | ||
| Kalij | 346.76 mg | 290.75 mg | ||
| Kalcij | 71.06 mg | 59.58 mg | ||
| Fosfor | 167.76 mg | 140.67 mg | ||
| Cink | 0.3 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 14.61 mg | 12.25 mg | ||
| Vitamin A | 2114.13 iu | 1772.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.79 mg | 1.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.4 mg | 0.33 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
