MasterChef
Korenčkov biskvit z belim čokoladnim moussom
Sladica 3-hodnega menija, s katerim je modra skupina na skupinskem izzivu v 13. oddaji 4. sezone MasterChef Slovenija premagala rdečo skupino.
Sladica 3-hodnega menija, s katerim je modra skupina na skupinskem izzivu v 13. oddaji 4. sezone MasterChef Slovenija premagala rdečo skupino.
V kozici segrejemo 50 ml sladke smetane in ji dodamo 150 g nadrobljene bele čokolade. Premešamo, da se čokolada stopi in dobimo povsem gladko čokoladno zmes. Kozico odstavimo.
Želatino namočimo v hladni vodi in ko nabrekne, jo stopimo in vmešamo v čokoladno zmes. V dveh posodah ločeno stepemo beljak in preostalo smetano (beljak do trdih in smetano do mehkih vrhov). Stepeno smetano v dveh delih vmešamo v čokoladno zmes in pri tem pazimo, da v zmesi ostane čim več zraka. Na koncu primešamo še stepen beljak. Mousse nalijemo v modelčke in shranimo v hladilnik ali zamrzovalnik.
Korenje naribamo in ga po želji popečemo, da karamelizira. Jajca in sladkor stepemo v gosto peno, ki mora z metlice padati v trakovih. V stepena jajca previdno vmešamo korenje, nato pa v treh delih še presejano moko. Da bo biskvit bolj sočen, lahko v testo vmešamo do 40 g stopljenega masla. Biskvit spečemo v ogreti pečici.
V kozici pripravimo enostaven janežev sirup. 4 janeževe zvezde zdrobimo in jih zavremo skupaj s 50 g sladkorja in 50 g vode. Sirup ne sme dolgo vreti oziroma lahko vre samo v primeru, če je kozica pokrita, da voda ne izhlapeva (drugače lahko sirup kristalizira). Pripravljen sirup precedimo in z njim navlažimo pečen biskvit, da bo bolj sočen.
50 g bele čokolade nadrobimo na manjše kose, ki jih razporedimo po peki papirju in damo za 10 do 15 minut v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, da karamelizirajo. Čokolado med peko nenehno spremljamo, da se ne zažge. Ko postane svetlo rjave barve, jo odstranimo iz pečice, preložimo na hladen pult in počakamo, da se strdi. Karamelizirane kose zdrobimo z valjarjem, da dobimo hrustljav crumble. Če je čokolada med peko izločila veliko maščobe, jo osušimo s papirnato brisačko.
Za omako iz bele čokolade v 50 ml smetane stopimo 50 g čokolade. Omako odišavimo (infuziramo) z nadrobljeno janeževo zvezdo. Še toplo zmes precedimo in zmešamo z rumenjakom. Zmes med nenehnim mešanjem kuhamo v vodni kopeli ali kozici, da se zgosti oziroma doseže temperaturo 82 stopinj Celzija.
Posamezne komponente sladice (biskvit, mouuse, omako in crumble) lepo serviramo na krožnik in pripravljeno sladico postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1306.08 KJ | 2665.21 KJ | 15.61 % | 31.85 % |
| 312.16 kCal | 637 kCal | 15.61 % | 31.85 % | |
| Beljakovine | 6.37 g | 13 g | 12.74 % | 26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 40.06 g 35.41 g | 81.75 g 72.25 g | 14.84 % | 30.28 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.99 g 6.62 g | 26.5 g 13.5 g | 18.56 % 33.1 % | 37.86 % 67.5 % |
| Vlaknine | 2.33 g | 4.75 g | 9.32 % | 19 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.82 mg | 5.75 mg | ||
| Magnezij | 52.07 mg | 106.25 mg | ||
| Kalij | 239.88 mg | 489.5 mg | ||
| Kalcij | 48.27 mg | 98.5 mg | ||
| Fosfor | 143.22 mg | 292.25 mg | ||
| Cink | 0.86 mg | 1.75 mg | ||
| Selen | 13.11 mg | 26.75 mg | ||
| Vitamin A | 231.91 iu | 473.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.12 mg | 0.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.61 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
