Mesna terina je lahko predjed ali glavna jed. Postrežemo jo toplo ali hladno. Odlično se obnese na piknikih ali slavnostnih večerjah. Ponudimo jo s kruhom, maslom, vloženo zelenjavo in sladko-kislimi marmeladami ali čatniji.
Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Šalotke olupimo in drobno sesekljamo. Jetra, teletino in svinjino očistimo ter narežemo na približno 2,5 cm velike kose. Šunko narežemo na majhne koščke. Pistacije grobo sesekljamo.
Surovo maslo razpustimo v ponvi in v njem počasi dušimo šalotko, da se zmehča, vendar ne porjavi. Dodamo koščke telečjih jeter, timijan in lovorjev list. Med občasnim mešanjem pražimo približno 2 minuti, da se kosi jeter lepo zapečejo. Ponev odstavimo in vsebino malo ohladimo.
Kose teletine v električnem sekljalniku grobo sesekljamo. Sesekljano meso pretresemo v skledo, v elektičnem sekljalniku pa grobo sesekljamo še svinjino. Sesekljano svinjino dodamo v skledo s teletino.
Ko se prepražena jetra nekoliko ohladijo, odstranimo lovorjev list in jih skupaj s šalotko in timijanom stresemo v električni sekljalnik. Mešamo toliko časa, da nastane gladka pašteta, ki jo dodamo v skledo z mesom. Dodamo še šunko, pistacije, začimbe in vino. Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da se začimbe lepo razporedijo.
Zmes pretresemo v globok pravokoten glinen pekač (prostornine približno 1,5 l). S kuhalnico ali žlico jo enakomerno razporedimo in po vrhu lepo pogladimo. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v večji globok pekač, v katerega vlijemo vrelo vodo. Pekač nato postavimo v pečico in terino pečemo približno 90 minut oziroma toliko časa, da temperatura v notranjosti doseže 75 stopinj Celzija.
Ko je terina pečena, po potrebi odlijemo odvečno maščobo. Ohladimo jo na sobno temperaturo, nato pa jo za nekaj ur (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi. Ohlajeno narežemo na poljubno debele rezine, ki jih postrežemo skupaj s kruhom, čatniji in vloženo zelenjavo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 780.32 KJ | 1511.47 KJ | 9.33 % | 18.06 % |
| 186.5 kCal | 361.25 kCal | 9.33 % | 18.06 % | |
| Beljakovine | 16.78 g | 32.5 g | 33.56 % | 65 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.74 g 0.58 g | 7.25 g 1.13 g | 1.39 % | 2.69 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.45 g 2.77 g | 20.25 g 5.38 g | 14.93 % 13.85 % | 28.93 % 26.9 % |
| Vlaknine | 0.77 g | 1.5 g | 3.08 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.48 mg | 2.88 mg | ||
| Magnezij | 27.75 mg | 53.75 mg | ||
| Kalij | 368.22 mg | 713.25 mg | ||
| Kalcij | 23.75 mg | 46 mg | ||
| Fosfor | 246.06 mg | 476.63 mg | ||
| Cink | 3.23 mg | 6.25 mg | ||
| Selen | 19.23 mg | 37.25 mg | ||
| Vitamin A | 6476.1 iu | 12544.38 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.9 mg | 1.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.26 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
