Rahlo pikantna omaka je tako dobra in slastna, da boste krožnike zagotovo pomazali do zadnje kapljice.
Školjke najprej preberemo. Poškodovane in odprte školjke, ki se ob dotiku ne zaprejo, takoj zavržemo. Školjke nato pod tekočo vodo temeljito očistimo, oščetkamo in za 20 minut namočimo v mrzlo vodo, da se izloči ves pesek.
Očiščene školjke stresemo v velik lonec in zalijemo z vinom. Pristavimo na kuhalnik in zavremo. Lonec nato pokrijemo in školjke dušimo toliko časa, da se odprejo. Med kuhanjem lonec večkrat dobro potresemo ali pa školjke premešamo s kuhalnico. Ko se vse školjke odprejo, lonec odstavimo.
Školjke stresemo v cedilo, ki ga postavimo nad skledo, da ujamemo vso tekočino. Školjke, ki se niso odprle, takoj zavržemo. Tekočino, ki se je nabrala v skledi, precedimo skozi gosto cedilo. Odcejene školjke pokrijemo, da ostanejo tople.
Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. Šalotko na razpuščenem maslu pražimo toliko časa, da postekleni. Nato dodamo karijevo pasto ter pražimo še eno minuto. Zalijemo s precejeno tekočino, dobro premešamo in začinimo s poprom. Omako poskusimo in po potrebi rahlo posolimo.
V omako vmešamo crème fraîche in na nizkem ognju segrevamo še toliko časa, da se malce zgosti. Školjke serviramo v globoke krožnike. Prelijemo jih s pripravljeno omako in potrosimo s sesekljanim peteršiljem. Pripravljeno jed postrežemo s kruhom.
Crème fraîche je zelo podobna kisli smetani, le da vsebuje veliko več maščob. Za razliko od kisle smetane jo lahko dodajamo v vroče jedi in kuhamo, saj se ne sesiri. Če je ne najdete v trgovini, jo lahko pripravite kar sami. Preprosto zmešate 2,5 dl sladke smetane (s 35 % maščob) in dve žlici jogurta. Mešanico nato nalijete v kozarček, ki ga nepredušno zaprete in pri sobni temperaturi pustite 12 do 24 ur, da se zgosti.
Rumeno karijevo pasto lahko kupimo ali pripravimo sami. Recept za pripravo domače paste je TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 482.33 KJ | 1808.87 KJ | 5.76 % | 21.62 % |
| 115.28 kCal | 432.33 kCal | 5.76 % | 21.62 % | |
| Beljakovine | 15.29 g | 57.33 g | 30.58 % | 114.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.27 g 0.13 g | 23.5 g 0.5 g | 2.32 % | 8.7 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.91 g 1.16 g | 7.17 g 4.33 g | 2.73 % 5.8 % | 10.24 % 21.65 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.71 mg | 10.17 mg | ||
| Magnezij | 44.22 mg | 165.83 mg | ||
| Kalij | 246.56 mg | 924.67 mg | ||
| Kalcij | 34.71 mg | 130.17 mg | ||
| Fosfor | 177.45 mg | 665.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 39.24 mg | 147.17 mg | ||
| Vitamin A | 130.66 iu | 490 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.18 mg | 8.17 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
