Zakaj bi vsako leto pripravljali dolgočasno potico, če jo lahko napolnimo s čimerkoli si naše srce poželi? Daleč najboljša kombinacija zame je bilo polnilo iz rumove karamele in orehov. Ostane sveža in sočna več dni, ampak jo boste zagotovo že prej pojedli.
Iz sestavin za testo pripravimo kvašeno testo.
Medtem ko testo vzhaja, začnemo s pripravo nadeva. Najprej sesekljamo orehe. Ne smemo jih sesekljati preveč na drobno, saj želimo, da hrustajo, vendar vseeno dovolj drobno, da se polnilo lepo maže.
Sesekljane orehe stresemo v ponvico (če jih je preveč za eno ponvico, to naredimo večkrat) in jih brez olja na srednji temperaturi pečemo od 7 do 12 minut (odvisno od velikosti koščkov). Vmes jih občasno mešamo. Pečenje izboljša njihov okus in jih naredi sočnejše. Ko so pečeni, jih odstavimo in pustimo, da se ohladijo.
Pripravimo karamelo. V srednje veliko globoko posodo z debelim dnom stresemo sladkor in vodo ter ju rahlo premešamo z metlico za stepanje, tako da je ves sladkor namočen. Posodo pristavimo na srednjo temperaturo in od tu naprej NE mešamo več. Počakamo, da se ves sladkor stopi in se začnejo delati mehurčki (če imamo rjav sladkor od tu merimo približno 10 minut). Če se sladkor prijema na rob posode, ga lahko rahlo premažemo z mokrim čopičem (nikakor pa se ne dotikamo karamele). Ko mešanica postane zlato rjave barve in dobi 'karamelast' vonj (oz. po približno 10 minutah, če imamo rjav sladkor), vanjo začnemo postopoma počasi vlivati sladko smetano in intenzivno mešamo z metlico. Ko karamela postane enotne barve in je vsa smetana vmešana, posodo odstavimo.
V karamelo vlijemo in vmešamo rum ter dodamo ščepec soli. Vanjo stresemo še orehe in jo še zadnjič dobro premešamo.
Zdaj smo pripravljeni na zavijanje potice. Močno pomokamo delovno površino in nanjo stresemo vzhajano testo. Preden začnemo valjati, pomerimo model za potico. Če uporabljamo okrogel model, je idealna dolžina potice nekoliko večja (od dolžine zunanjega do notranjega roba * 2 + nekaj cm), če uporabljamo podolgovat model, pa enostavno izmerimo njegovo dolžino.
Testo razvaljamo v obliko pravokotnika. Najprej v dolžino pekača, nato pa preostanek testa v širino, tako da je debelina testa enakomerna in znaša približno 1 cm. Na razvaljano testo z žlico dodamo nadev. Postavimo ga 1 cm od zgornjega, 2 cm od levega in desnega roba ter 5 cm od spodnjega roba. Lepo ga razmažemo, tako da ima enakomerno debelino (približno 1 cm). Če imamo veliko odvečnega nadeva, je bolje, da ga ne uporabimo, saj lahko povzroči pokanje potice.
Začnemo povijati od zgoraj navzdol in na tesno. Bolj tesno kot bomo zvijali, več plasti bo imela potica (seveda pazimo, da se ne strga). Če smo ustrezno pomokali površino in nadevali potico, bi se morala lepo zviti brez prta, krp ali drugih pripomočkov.
S kosom masla namastimo pekač in začnemo ogrevati pečico na 180 stopinj. Zdaj še enkrat preverimo velikost potice. Če imamo okrogel pekač, na obeh straneh odrežemo robova (plus ves del, ki ne bi prišel v model). Z vodo premažemo del, kjer je bil rob odrezan (da se bo lepše sprijel z drugo stranjo). Potico 'zavalimo' v roke in jo nežno položimo v pekač, tako da se oba konca sprimeta oz. potico samo prestavimo v pekač, če nimamo okrogle oblike.
Potico v pekaču preluknjamo od vrha do dna z leseno paličico (ali čim podobnim) in jo za 10 minut pokrijemo s krpo. Potem jo damo peči za približno 1 uro na 180 stopinj oz. dokler ni testo zlato rjavo in sredica pečena.
Pečeno potico vzamemo iz pečice in jo pokrijemo s krpo. Počakamo 10-20 minut, da se potica ohladi. Za njo lahko spečemo tudi odrezke (ki se dajo oblikovati v rogljičke ali žepke, ki so prav tako dobri ali še boljši kot sama potica - pečejo se 20-25 minut). Ko je potica ohlajena, pekač preprosto obrnemo na glavo in mora sama spolzeti iz pekača. Potico narežemo in postrežemo željnim gostom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1896.23 KJ | 2167.31 KJ | 22.66 % | 25.9 % |
| 453.21 kCal | 518 kCal | 22.66 % | 25.9 % | |
| Beljakovine | 9.7 g | 11.08 g | 19.4 % | 22.16 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 49.36 g 19.32 g | 56.42 g 22.08 g | 18.28 % | 20.9 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 24.21 g 4.52 g | 27.67 g 5.17 g | 34.59 % 22.6 % | 39.53 % 25.85 % |
| Vlaknine | 2.84 g | 3.25 g | 11.36 % | 13 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.58 mg | 0.67 mg | ||
| Magnezij | 56.58 mg | 64.67 mg | ||
| Kalij | 188.84 mg | 215.83 mg | ||
| Kalcij | 40.17 mg | 45.92 mg | ||
| Fosfor | 161.64 mg | 184.75 mg | ||
| Cink | 0.95 mg | 1.08 mg | ||
| Selen | 17.64 mg | 20.17 mg | ||
| Vitamin A | 179.65 iu | 205.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.15 mg | 0.17 mg | ||
| Vitamin C | 0.29 mg | 0.33 mg | ||
| Vitamin D | 0.07 mg | 0.08 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
