Dobra domača goveja juha je klasika slovenskega nedeljskega kosila. Običajno jo postrežemo z različnimi zakuhami, med katerimi so najbolj priljubljeni rezanci in cmoki. Tokrat vam predstavljamo recept za odlične in zelo rahle jetrne cmoke.
Kruh narežemo na majhne koščke, ki jih stresemo v skledo in prelijemo z mlekom. Pustimo stati nekaj minut, da se kruh dobro navlaži. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
V ponvi razpustimo maslo, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljano čebulo. Pražimo jo toliko časa, da postrekleni.
Jetra po potrebi očistimo, operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na manjše koščke, ki jih v kuhinjskem mešalniku drobno zmeljemo (lahko si pomagamo tudi s paličnim mešalnikom). Zmleta jetra pretresemo v skledo, v katero dodamo še prepraženo čebulo, jajca, sol, poper in drobtine. Namočen kruh z rokami dobro ožamemo, nato pa dodamo v skledo z ostalimi sestavinami. Sestavine v skledi s kuhalnico dobro premešamo, da dobimo enotno zmes. Pustimo stati nekaj minut, da se drobtine napnejo. Če je zmes preveč lepljiva, dodamo še malo drobtin.
Z vlažnimi rokami oblikujemo manjše cmoke (premera približno 5 cm), ki jih 10 do 15 minut kuhamo v rahlo kipeči tekočini (osoljenem kropu ali juhi).
Namesto masla lahko uporabimo mast.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 706.38 KJ | 733.25 KJ | 8.44 % | 8.76 % |
| 168.83 kCal | 175.25 kCal | 8.44 % | 8.76 % | |
| Beljakovine | 13.49 g | 14 g | 26.98 % | 28 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 12.52 g 1.45 g | 13 g 1.5 g | 4.64 % | 4.81 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.3 g 2.17 g | 5.5 g 2.25 g | 7.57 % 10.85 % | 7.86 % 11.25 % |
| Vlaknine | 0.24 g | 0.25 g | 0.96 % | 1 % |
| Folna kislina | 6.74 g | 7 g | ||
| Železo | 2.17 mg | 2.25 mg | ||
| Magnezij | 20.47 mg | 21.25 mg | ||
| Kalij | 229.53 mg | 238.25 mg | ||
| Kalcij | 44.32 mg | 46 mg | ||
| Fosfor | 254.09 mg | 263.75 mg | ||
| Cink | 1.93 mg | 2 mg | ||
| Selen | 28.9 mg | 30 mg | ||
| Vitamin A | 8290.94 iu | 8606 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.2 mg | 1.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.72 mg | 0.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
