Jetrca imaš bodisi rad ali pa ne, srednje poti skorajda ni. Odvisno je seveda tudi od tega, kako so narejena, saj so dobro pripravljena jetrca lahko prava gurmanska poslastica. Nekoč so veljala za hrano revežev, danes pa so vse bolj prisotna tudi v visoki kulinariki. Splača se kupiti sveža pri mesarju, veljajo pa tudi za cenovno ugodno živilo. Najraje imam telečja, ampak okusna so tudi svinjska oziroma mlada goveja jetra. Narejena v čebulni omaki in postrežena s kremno polento ter skledo sveže solate so res okusen in nasiten obrok za celo družino. Priporočam, da preizkusite spodnji recept in prepričana sem, da ne boste razočarani.
Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo. Jetrca zrežemo na tanke lističe.
V kozici segrejemo olje ter na njem počasi pražimo nasekljano čebulo in česen. Malo posolimo, da se čebula prej razpusti.
Ko se čebula zmehča in počasi dobiva rjavo barvo, dodamo narezana jetrca. Mešamo, da se jetrca obarvajo iz vseh strani.
Dodamo paradižnikovo mezgo, papriko v prahu, muškatni orešček, poper v zrnu in lovor, nato pa vse skupaj zalijemo z decilitrom belega vina. Premešamo.
Ko se vino pokuha, po praženih jetrcih potrosimo moko in jih dobro premešamo. Zalijemo z juho, premešamo in pokrito kuhamo približno pol ure. Občasno preverimo, če je treba premešati oz. dodati še malo tekočine.
Vmes skuhamo polento. V kozico damo vodo, sol in maslo. Počakamo, da voda zavre in se maslo stopi. V krop počasi vsujemo koruzni zdrob in z metlico mešamo nekaj minut, da se polenta primerno zgosti. Dodamo naribani parmezan in dobro premešamo.
Ko se jetrca skuhajo, jih na krožnike serviramo skupaj s polento. Zraven se prilega skleda sveže solate.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 411.41 KJ | 2712.28 KJ | 4.92 % | 32.41 % |
| 98.33 kCal | 648.25 kCal | 4.92 % | 32.41 % | |
| Beljakovine | 8.99 g | 59.25 g | 17.98 % | 118.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 8.53 g 0.91 g | 56.25 g 6 g | 3.16 % | 20.83 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.24 g 0.87 g | 14.75 g 5.75 g | 3.2 % 4.35 % | 21.07 % 28.75 % |
| Vlaknine | 0.87 g | 5.75 g | 3.48 % | 23 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.78 mg | 11.75 mg | ||
| Magnezij | 18.16 mg | 119.75 mg | ||
| Kalij | 193.89 mg | 1278.25 mg | ||
| Kalcij | 27.95 mg | 184.25 mg | ||
| Fosfor | 183 mg | 1206.5 mg | ||
| Cink | 1.71 mg | 11.25 mg | ||
| Selen | 15.47 mg | 102 mg | ||
| Vitamin A | 6571.95 iu | 43327.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.24 mg | 14.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.38 mg | 2.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
