MasterChef
Ješprenova ričota z gratinirami beluši, kalamari v masleni omaki in krema iz boba
Predjed finalnega menija Sanje Sirk, ki ji je prinesla 19 točk: pet od Bineta Volčiča ter po sedem od Luke Jezerška in Karima Merdjadija.
Predjed finalnega menija Sanje Sirk, ki ji je prinesla 19 točk: pet od Bineta Volčiča ter po sedem od Luke Jezerška in Karima Merdjadija.
500 g lignjev narežemo na kolobarje. Na olju prepražimo sesekljano šalotko, dodamo narezane lignje in podušimo. Dodamo na majhne kocke narezano kranjsko klobaso, še malo prepražimo, nato pa dodamo ješprenj. Zalijemo z belim vinom in ko alkohol izhlapi, prilijemo ribjo osnovo in kuhamo toliko časa, da je ješprenj "al dente".
Beluše gratiniramo z zmesjo, ki jo pripravimo iz naribanega parmezana, rumenjaka in sladke smetane. V pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija jih pečemo 15 minut.
Šest lignjev prerežemo po dolgem in jih razpremo. Z nožem jih na zunaji strani zarežemo, da dobimo vzorec mreže. Na hitro jih popečemo na olju, ki smo mu dodali črn česen.
Bukove ostrigarje na suho popražimo v ponvi. Na koncu jih zalijemo z malo olivnega olja in žličko balzamičnega kisa.
V ponvi, v kateri smo pekli lignje, dodamo belo vino in ribjo osnovo ter vse skupaj malo pokuhamo. Omako precedimo, nato pa vanjo postopoma vmešamo 100 g hladnega, na kocke narezanega masla.
Bob oluščimo in ga skuhamo v slani vodi. Kuhanega zmiksamo in mu dodamo dve žlici masla, sol in poper.
Vse komponente lepo zložimo na krožnik in okrasimo z divjimi zelišči.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 433.13 KJ | 2009.7 KJ | 5.18 % | 24.02 % |
| 103.52 kCal | 480.33 kCal | 5.18 % | 24.02 % | |
| Beljakovine | 9.84 g | 45.67 g | 19.68 % | 91.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 7.9 g 0.57 g | 36.67 g 2.67 g | 2.93 % | 13.58 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.73 g 0.65 g | 12.67 g 3 g | 3.9 % 3.25 % | 18.1 % 15 % |
| Vlaknine | 1.94 g | 9 g | 7.76 % | 36 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.01 mg | 4.67 mg | ||
| Magnezij | 31.11 mg | 144.33 mg | ||
| Kalij | 234.99 mg | 1090.33 mg | ||
| Kalcij | 33.33 mg | 154.67 mg | ||
| Fosfor | 155.39 mg | 721 mg | ||
| Cink | 0.72 mg | 3.33 mg | ||
| Selen | 25.86 mg | 120 mg | ||
| Vitamin A | 306.11 iu | 1420.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.88 mg | 18 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
