Vegetarijanstvo
Ješprenjčkova rižota s pečeno bučo
Popolno kosilo, pri katerem ne boste pogrešali mesa. Edino, kar res potrebujete za zraven, je velika skleda sezonske solate.
Popolno kosilo, pri katerem ne boste pogrešali mesa. Edino, kar res potrebujete za zraven, je velika skleda sezonske solate.
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C. Bučo operemo, prerežemo na pol in odstranimo pecelj in semena. Nato jo olupimo in narežemo na manjše kose, katere stresemo v globok pekač. Kose buče prelijemo z 1 žlico olivnega olja in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Z rokami premešamo, da bodo kosi buče z vseh strani enakomerno začinjeni. Pekač potisnemo v ogreto pečico za 30 minut. Ješprenjček preberemo in stresemo v ponev. Ponev pristavimo na kuhalnik, nato pa ješprenjček na suho pražimo na srednji temperaturi od 8 do 10 minut. Med praženjem ješprenjček občasno premešamo.
V velikem loncu na srednji temperaturi segrejemo jušno osnovo toliko, da skoraj zavre. Temperaturo nato znižamo, lonec pokrijemo in pustimo na kuhalniku, da tekočina ostane topla. Čebulo in česen olupimo in nasekljamo. Peteršilj, timijan in žajbelj operemo, otresemo in vsakega posebej nasekljamo.
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo preostalo olje. Dodamo čebulo in česen in ju pražimo, dokler se čebula ne zmehča in postekleni, kar traja približno 2 minuti. Med praženjem občasno pomešamo. Primešamo ješprenjček in pražimo ter mešamo še 2 minuti. Prilijemo vino in kuhamo toliko časa, da se vino pokuha.
Dodamo 1 skodelico jušne osnove. Nepokrito kuhamo in občasno premešamo, dokler se večina tekočine ne vsrka. Postopek dodajanja jušne osnove ponavljamo, dokler ne porabimo vse jušne osnove, kar traja od 30 do 35 minut.
Rižoti primešamo pečene kose buče, parmezan, timijan in žajbelj. Razporedimo na krožnike, potresemo s peteršiljem in postrežemo z veliko skledo sezonske solate.
Namesto ješprenjčka lahko uporabimo ješprenj, ki pa ga moramo pred kuhanjem za vsaj nekaj ur (še bolje - čez noč) namočiti, pa tudi čas kuhanja je treba podaljšati na 2 uri. Za ta recept bi morali ječmen vnaprej ločeno na pol skuhati.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 631.87 KJ | 882.11 KJ | 7.55 % | 10.54 % |
| 151.02 kCal | 210.83 kCal | 7.55 % | 10.54 % | |
| Beljakovine | 5.13 g | 7.17 g | 10.26 % | 14.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 20.18 g 0.96 g | 28.17 g 1.33 g | 7.47 % | 10.43 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.25 g 1.07 g | 7.33 g 1.5 g | 7.5 % 5.35 % | 10.47 % 7.5 % |
| Vlaknine | 3.46 g | 4.83 g | 13.84 % | 19.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.6 mg | 0.83 mg | ||
| Magnezij | 38.32 mg | 53.5 mg | ||
| Kalij | 316.25 mg | 441.5 mg | ||
| Kalcij | 81.54 mg | 113.83 mg | ||
| Fosfor | 122.61 mg | 171.17 mg | ||
| Cink | 0.48 mg | 0.67 mg | ||
| Selen | 8.83 mg | 12.33 mg | ||
| Vitamin A | 4013.49 iu | 5603 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.21 mg | 8.67 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
