V 20. oddaji MasterChef Slovenija so sodniki na mystery izzivu tekmovalcem naložili zelo "trdovratno" nalogo. V akvariju so jih namreč pričakali živi jastogi, njihova naloga pa je bila, da iz njih pripravijo vrhunski krožnik. Tilen Stropnik je pripravil jastoga z bearneško omako in ga postregel s sotiranimi šparglji.
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode, ki jo zavremo. Šalotko drobno sesekljamo in jo reduciramo v olju, balzamičnem kisu in sladkorju. Precedimo.
V kozici stopimo maslo in ga prihranimo. Dve žlici reduciranega preliva zmešamo z rumenjaki in med nenehnim mešanjem počasi prilivamo stopljeno maslo. Mešamo v posodi nad vodno kopeljo. Ko se omaka zgosti, posodo odstavimo.
Šalotko, korenje, drobnjak, gomolj zelene in peteršilj drobno sesekljamo ter popražimo na rahlem ognju. Zalijemo z vodo in počasi kuhamo.
V vrel krop dodamo jastoga in ga kuhamo približno 5 minut, potem pa ga ohladimo v ledeni kopeli. Iz repa in klešč odstranimo meso. Oklep in klešče dodamo v lonec z jušno osnovo.
En del jušne osnove vlijemo v kozico in reduciramo. Šparglje skupaj z drobnjakom, česnom in maslom na hitro popražimo na malo olivnega olja. Jastogovo meso pa sotiramo na malo masla, drobnjaka in česna. Popraženo meso začinimo s solnim cvetom. V bernaeško omako vmešamo malo reducirane jušne osnove.
Šparglje in popraženo jastogovo meso serviramo na krožnik. Vse skupaj prelijemo z omako in pripravljeno jed postrežemo.
Jastoga v osoljen krop položimo z glavo navzdol. Paziti moramo, da ga ne prekuhamo ali prepečemo. V slanem kropu približno 0,5 kg težkega jastoga kuhamo približno 9 do 10 minut po tem, ko voda ponovno zavre. Ko jastoga vzamemo iz kropa, mora biti svetlo oranžne barve.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 648.23 KJ | 8317.79 KJ | 7.75 % | 99.4 % |
| 154.93 kCal | 1988 kCal | 7.75 % | 99.4 % | |
| Beljakovine | 14.18 g | 182 g | 28.36 % | 364 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.82 g 0.31 g | 49 g 4 g | 1.41 % | 18.15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.95 g 4.29 g | 102 g 55 g | 11.36 % 21.45 % | 145.71 % 275 % |
| Vlaknine | 0.16 g | 2 g | 0.64 % | 8 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.94 mg | 12 mg | ||
| Magnezij | 30.55 mg | 392 mg | ||
| Kalij | 184.15 mg | 2363 mg | ||
| Kalcij | 47.85 mg | 614 mg | ||
| Fosfor | 188.28 mg | 2416 mg | ||
| Cink | 3.35 mg | 43 mg | ||
| Selen | 33.12 mg | 425 mg | ||
| Vitamin A | 457.06 iu | 5865 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.96 mg | 38 mg | ||
| Vitamin D | 0.23 mg | 3 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
