Japonski cheesecake ali 'Japanese soufflé cheesecake' je rahla in puhasta tortica, ki se kar topi v ustih.
Pečico segrejemo na 200 °C (gretje zgoraj / spodaj). Dno in obod okroglega pekača (velikosti 28 centimetrov) namastimo z maslom, nato pa na dno pekača položimo peki papir.
Nad vodno kopeljo gladko razmešamo kremni sir. Med mešanjem postopoma dodajamo rumenjake. Dodamo 140 g sladkorja in ponovno dobro premešamo.
Mleko in maslo segrejemo, da se maslo razpusti. Ohladimo do mlačnega in vmešamo v zmes sirnega namaza in rumenjakov. Dodamo še sol, limonin sok in lupinico ter premešamo.Maso na vodni kopeli segrevamo do 50°C, nato jo odstavimo in vanjo presejemo škrob in moko. Rahlo premešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic.
Beljake v mešalniku rahlo stepemo in jim dodamo vinski kamen. Nato jih na visoki hitrosti stepamo in postopoma dodamo 140 g sladkorja. Beljake stepemo do mehkih vrhov oziroma 'soft peaka'.
V sirno zmes postopoma in na rahlo vmešamo 2/3 beljakovega snega. Dobljeno maso vlijemo k preostanku beljakov (1/3) in vse skupaj zelo nežno premešamo.
Maso vlijemo v pekač, ki ga nežno potolčemo, da se znebimo zračnih mehurčkov. Cheesecake pečemo v vodni kopeli, ki mora segati do polovice pekača, na 200 °C 15 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 140 °C in pečemo dodatnih 80 minut. Pečice med peko ne odpiramo!
Ko je cheesecake pečen, pečico ugasnemo in ga 30 min pustimo v zaprti pečici. Nato odstranimo vodno kopel in cheesecake še dodatnih 30 minut hladimo v pečici s priprtimi vrati.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1194.7 KJ | 1838.53 KJ | 14.28 % | 21.97 % |
| 285.54 kCal | 439.42 kCal | 14.28 % | 21.97 % | |
| Beljakovine | 6.71 g | 10.33 g | 13.42 % | 20.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 23.12 g 15.7 g | 35.58 g 24.17 g | 8.56 % | 13.18 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 17.82 g 9.58 g | 27.42 g 14.75 g | 25.46 % 47.9 % | 39.17 % 73.75 % |
| Vlaknine | 0.16 g | 0.25 g | 0.64 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.22 mg | 0.33 mg | ||
| Magnezij | 7.85 mg | 12.08 mg | ||
| Kalij | 120.81 mg | 185.92 mg | ||
| Kalcij | 54.15 mg | 83.33 mg | ||
| Fosfor | 99.69 mg | 153.42 mg | ||
| Cink | 0.22 mg | 0.33 mg | ||
| Selen | 15.7 mg | 24.17 mg | ||
| Vitamin A | 710.67 iu | 1093.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.97 mg | 1.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.65 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
Galerija
1 / 1Japonski cheesecake (iz MasterChef Slovenija)
