Na prvi pogled jed deluje kot nekakšna različica španske paelle. Zgodba o njenem nastanku pa sega čisto drugam. Nastala naj bi v New Orleansu, ko je neki ugledni turist vstopil v eno izmed lokalnih gostilnic v bolj poznih urah. V gostilnici ni ostalo veliko hrane, zato je lastnik zaklical v kuhinjo "Jean, balayez!", kar v njihovem narečju pomeni "Jean, vrži nekaj skupaj!" Od tu tudi ime jedi "jambalaya".
Piščančja prsa operemo, osušimo in narežemo na za grižljaj velike koščke. Papriki operemo, očistimo in jima odstranimo semena. Narežemo ju na tanke trakove. Paradižnika operemo, očistimo in narežemo na manjše kocke. Čebuli olupimo, operemo in narežemo na večje kocke. Mladi čebulici operemo in očistimo, nato ju narežemo na tanjše kolobarje. Repke kozic operemo in s papirnatimi brisačkam osušimo. Šunko na drobno sesekljamo. Peteršilj in zeleno operemo, osušimo in na drobno sesekljamo. Česen olupimo, stremo z nožem in drobno sesekljamo.
Pred kuhanjem riž operemo. Pod tekočo vodo ga izpiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Ko je voda bistra, riž dobro odcedimo.
V večji ponvi z debelim dnom raztopimo maslo in dodamo olje. Ko je maščoba segreta, v ponev stresemo šunko in piščančje meso ter ju na na zmerni temperaturi 5 minut pražimo. Ves čas mešamo. Meso vzamemo iz ponve in dodamo papriko, čebulo, česen in zeleno. Premešamo in zmanjšamo temperaturo. Na zmerni temperaturi pražimo 5 minut in medtem nenehno mešamo.
V ponev dodamo meso, paradižnike, polovico peteršilja in jušno osnovo. Dobro premešamo in dodamo še preostale začimbe. Zvišamo temperaturo, da jed zavre, nato dodamo riž. Ko jed ponovno zavre, ponev pokrijemo in pustimo na zmanjšani temperaturi rahlo vreti 20 minut, da postane riž mehak in v sredini še rahlo trd. Med kuhanjem večkrat premešamo.
5 minut pred koncem kuhanja ponev odkrijemo in dodamo repke kozic, mlado čebulico in preostali peteršilj. Jed pred serviranjem dobro premešamo. Odstranimo lovorjeva lista, serviramo v globoke krožnike in postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 444.17 KJ | 2019.83 KJ | 5.31 % | 24.14 % |
| 106.16 kCal | 482.75 kCal | 5.31 % | 24.14 % | |
| Beljakovine | 10.5 g | 47.75 g | 21 % | 95.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.53 g 0.49 g | 11.5 g 2.25 g | 0.94 % | 4.26 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.06 g 1.15 g | 23 g 5.25 g | 7.23 % 5.75 % | 32.86 % 26.25 % |
| Vlaknine | 0.33 g | 1.5 g | 1.32 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.11 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 20.07 mg | 91.25 mg | ||
| Kalij | 223.31 mg | 1015.5 mg | ||
| Kalcij | 29.19 mg | 132.75 mg | ||
| Fosfor | 146.23 mg | 665 mg | ||
| Cink | 0.11 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 15.06 mg | 68.5 mg | ||
| Vitamin A | 556.57 iu | 2531 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 20.4 mg | 92.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
