Ko vam poleti zadiši nekaj lahkega in brezmesnega, je ta recept odlična izbira. Mehke rezine jajčevcev skrivajo nežen rikotin nadev, vse skupaj pa poveže aromatična paradižnikova omaka. Jed je odlična izbira za lahko kosilo ali večerjo, okusne zvitke pa lahko postrežete tudi kot prilogo k pečenemu mesu ali ribam.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Jajčevce operemo, olupimo in jih po dolžini narežemo na en centimeter debele rezine.
Dva pekača obložimo s papirjem za peko, nato pa nanju zložimo rezine jajčevcev, ki jih na obeh straneh rahlo poprašimo z oljem (lahko jih tudi premažemo s pomočjo čopiča). Rezine na obeh straneh začinimo s soljo in poprom.
Rezine jajčevcev pečemo 25–30 minut, da se zmehčajo in rahlo zlato obarvajo. Na polovici peke jih obrnemo, prav tako pa zamenjamo in obrnemo tudi pekača, da se jajčevci enakomerno spečejo. Pečene jajčevce pustimo počivati približno 5 minut.
Medtem pripravimo rikotin nadev in paradižnikovo omako. Za rikotin nadev v skledi zmešamo rikoto, nariban parmezan, drobtine, limonino lupinico, nasekljano baziliko ter sol in poper.
V večji ponvi, primerni tudi za uporabo v pečici, segrejemo oljčno olje. Dodamo drobno sesekljan česen in takoj, ko zadiši, dodamo paradižnik, sol, origano in po želji tudi ščepec čilijevih kosmičev. Dobro premešamo in omako na srednje nizkem ognju kuhamo 12–15 minut, da se zgosti. Tik pred koncem vmešamo sesekljano baziliko, premešamo in ponev odstavimo z ognja.
Na širši konec vsake rezine jajčevca razporedimo približno 1½ do 2 žlici rikotinega nadeva. Rezine previdno zvijemo v zvitke in jih s stikom navzdol zložimo v ponev s paradižnikovo omako. Ponev postavimo na štedilnik in omako na srednjem ognju zavremo. Zvitke kuhamo približno 5 minut.
Vklopimo funkcijo žara (grill) in ponev za približno 5 minut postavimo v pečico, da se zvitki dobro segrejejo in rahlo zapečejo.
Pripravljeno jed potresemo z naribanim parmezanom in svežo sesekljano baziliko.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 545.97 KJ | 1744.73 KJ | 6.52 % | 20.85 % |
| 130.49 kCal | 417 kCal | 6.52 % | 20.85 % | |
| Beljakovine | 5.48 g | 17.5 g | 10.96 % | 35 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 7.9 g 0.86 g | 25.25 g 2.75 g | 2.93 % | 9.35 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.06 g 2.97 g | 25.75 g 9.5 g | 11.51 % 14.85 % | 36.79 % 47.5 % |
| Vlaknine | 1.41 g | 4.5 g | 5.64 % | 18 % |
| Folna kislina | 3.21 g | 10.25 g | ||
| Železo | 0.47 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 18.31 mg | 58.5 mg | ||
| Kalij | 214.98 mg | 687 mg | ||
| Kalcij | 133.93 mg | 428 mg | ||
| Fosfor | 102.17 mg | 326.5 mg | ||
| Cink | 0.31 mg | 1 mg | ||
| Selen | 4.85 mg | 15.5 mg | ||
| Vitamin A | 481.52 iu | 1538.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.38 mg | 14 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
