MasterChef
Jagnječje kronce s tartufovo skorjico in vanilijev pire krompir
Večerja polfinalnega menija, s katerim je Bruno Šulman postal finalist 7. sezone tekmovanja MasterChef Slovenija.
Večerja polfinalnega menija, s katerim je Bruno Šulman postal finalist 7. sezone tekmovanja MasterChef Slovenija.
Jagnječjo zarebrnico narežemo na tri kose, tako da imamo v vsakem kosu tri kosti. Kose začinimo s soljo in poprom ter jih na hitro popečemo na vroči ponvi, da zapremo vse pore. Krone nato 4 minute pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija.
Pečene krone namažemo z gorčico. V multipraktiku zmiksamo drobtine, malo naribanega parmezana, nariban tartuf, tartufato in sol. Kronce povaljamo v drobtinah in jih damo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija, še za 10 minut. Tik preden meso postrežemo, kose razrežemo na posamezne kotletke, tako da vsak na krožniku dobi po tri kotlete.
Krompir olupimo. Narežemo ga na kocke, ki jih skuhamo v slani vodi, odcedimo in pretlačimo.
Iz 30 g masla naredimo rjavo maslo ter zraven pogrejemo malo mleka. Krompirju dodamo vroče mleko, rjavo maslo in vanilijeva semena, ki jih z noževo konico izpraskamo iz stroka. Ko ima pire želeno konsistenco, ga še enkrat pretlačimo, tokrat čez drobno cedilo, da se znebimo grudic.
Koruzo narežemo na kose, ki jih sotiramo na maslu. Mladi grah narežemo na trakce, ki jih na hitro sotiramo na ponvi.
Demiglaze pogrejemo in po želji začinimo. Dodamo strok črnega česna in malo vode. Vse skupaj še malo pokuhamo, nato pa omako zgostimo z maslom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 703.37 KJ | 3624.72 KJ | 8.41 % | 43.32 % |
| 168.11 kCal | 866.33 kCal | 8.41 % | 43.32 % | |
| Beljakovine | 11.06 g | 57 g | 22.12 % | 114 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 12.48 g 0.91 g | 64.33 g 4.67 g | 4.62 % | 23.83 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.92 g 3.36 g | 35.67 g 17.33 g | 9.89 % 16.8 % | 50.96 % 86.65 % |
| Vlaknine | 1.29 g | 6.67 g | 5.16 % | 26.68 % |
| Folna kislina | 5.3 g | 27.33 g | ||
| Železo | 1.03 mg | 5.33 mg | ||
| Magnezij | 23.48 mg | 121 mg | ||
| Kalij | 357.18 mg | 1840.67 mg | ||
| Kalcij | 23.42 mg | 120.67 mg | ||
| Fosfor | 131.05 mg | 675.33 mg | ||
| Cink | 1.62 mg | 8.33 mg | ||
| Selen | 5.56 mg | 28.67 mg | ||
| Vitamin A | 52.59 iu | 271 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.96 mg | 51.33 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
