MasterChef
Jagnječja zarebrnica v vinski omaki, kremna polenta, bučkin pire z limeto
Zmagovalna jed izločitvenega testa 19. oddaje 7. sezone MasterChef Slovenija.
Zmagovalna jed izločitvenega testa 19. oddaje 7. sezone MasterChef Slovenija.
Iz medu, soli, popra, bazilike, črnega česna in olivnega olja naredimo marinado za meso. Jagnječjo zarebrnico dobro natremo s pripravljeno marinado in pustimo, da meso nekaj časa počiva, da se navzame okusov.
Bučo olupimo. En del je narežemo na majhne kocke, ki jih začinimo z olivnim oljem in čilijem ter damo peči v pečico. Drugi del buče pa narežemo na kose in jo skuhamo v osoljeni vodi. Kuhano bučo odcedimo in jo pretlačimo v gladek pire, ki ga začinimo in mu dodamo malo limetinega soka.
V kozico vlijemo mleko in mu dodamo maslo. Ko mleko zavre, vanj zakuhamo polento, ki jo posolimo ter ji na koncu primešamo še malo smetane za kuhanje in nariban parmezan.
Rezine slanine razporedimo po pekaču in jih pečemo v pečici toliko časa, da dobimo hrustljav 'čips'.
Na olju popražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo brinove jagode in janeževo zvezdo ter zalijemo z vinom. Prilijemo še malo fonda, ki ga naredimo iz ostankov mesa in zelenjave. Omako malo pokuhamo, nato pa jo precedimo in zreduciramo do želene gostote.
Bučna semena popražimo in jih zmeljem v drobtine. Jagnječjo zarebrnico iz vseh strani popečemo na vroči maščobi, nato pa jo povaljamo v zmletih bučnih semenih in do konca spečemo v pečici. Pečeno zarebrnico narežemo na kose.
V pomarančnem soku karameliziramo korenje.
Na olivnem olju na hitro popražimo šparglje, ki jih po okusu solimo in popramo.
Vse posamezne komponente lepo zložimo na krožnik (glej sliko) ter pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 151.84 KJ | 778.22 KJ | 1.81 % | 9.3 % |
| 36.29 kCal | 186 kCal | 1.81 % | 9.3 % | |
| Beljakovine | 1.17 g | 6 g | 2.34 % | 12 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.85 g 0.98 g | 30 g 5 g | 2.17 % | 11.11 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.98 g 0.29 g | 5 g 1.5 g | 1.4 % 1.45 % | 7.14 % 7.5 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 12.2 mg | 62.5 mg | ||
| Kalij | 338.05 mg | 1732.5 mg | ||
| Kalcij | 21.66 mg | 111 mg | ||
| Fosfor | 47.71 mg | 244.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.39 mg | 2 mg | ||
| Vitamin A | 7204.78 iu | 36924.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.78 mg | 45 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
