Jed, sestavljeno iz kar petih zelo zahtevnih komponent, so po receptu rock’n’roll chefa Bineta Volčiča pripravljali tekmovalci na skupinskem izzivu v 7. oddaji 4. sezone MasterChef Slovenija. Na voljo so imeli 60 minut, a veljala so drugačna pravila igre. Skupine so morale posamezne komponente sproti prinašati na pult, najhitrejši pa so lahko izbirali med oteževalnimi okoliščinami za člane nasprotne skupine.
Pečene jagnječje zarebrnice: Jagnječjemu hrbtu očistimo rebrne kosti. Meso posolimo in popopramo, potem pa ga na hitro opečemo iz vseh strani - najprej na strani, kjer je meso, nato na strani, kjer so kosti. Opečeno meso prestavimo v pekač (stran s kostmi naj bo obrnjena navzdol) in meso pečemo v ogreti pečici do rožnate sredice. Zarebrnice med peko večkrat prelijemo s tekočino, ki se je nabrala v pekaču.
Krompirjev rosti: Olupljen krompir grobo naribamo in posolimo. Pustimo stati nekaj minut, da krompir izloči odvečno vodo, potem pa ga ožamemo in popopramo. Iz krompirjeve mase oblikujemo okrogle polpete višine 1 cm. Krompirjeve polpete spečemo v ponvi na segretem olju; na vsaki strani jih pečemo približno 10 minut.
Metina omaka: Jušno zelenjavo in mesne obreznine narežemo na manjše kose. Na olju najprej močno prepražimo narezano meso, nato pa dodamo zelenjavo in vse skupaj še nekoliko popražimo. Prilijemo mesni fond in kuhamo tako dolgo, da se omaka dobro zreducira. Omako precedimo v skledico in jo po okusu začinimo s poprom in soljo. Dodamo svežo meto, skledico pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se omaka navzame metinega okusa. Pred serviranjem odstranimo meto.
Baba ghanoush (omaka iz pečenih jajčevcev): Jajčevec operemo in vodoravno prerežemo, da dobimo dve polovici. Eno polovico z vilicami večkrat prebodemo, potem pa jo spečemo neposredno na plinskem štedilniku, da na zunanji strani povsem počrni, znotraj pa se zmehča. Drugo polovico z nožem po sredici zarežemo v obliki mreže, potem pa jo rahlo namastimo in spečemo v pečici do mehkega.
Obema polovicama izdolbemo sredico, ki jo ožamemo, da izločimo odvečni sok. Sredico drobno sesekljamo ter zmešamo s sezamovim oljem, sesekljanim česnom in peteršiljem, soljo, poprom, strtim koriandrom in alkoholnim kisom. Na koncu primešamo še prepražena in stolčena sezamova semena.
Ocvrto zeliščno maslo: V sekljalnik dodamo maslo ter vsa zelišča, ki smo jih zelo drobno sesekljali, limonino lupinico in sok. Po okusu začinimo s poprom, soljo in čilijem ter vse skupaj sekljamo toliko časa, da dobimo zeleno maslo, ki ga nabrizgamo na živilsko folijo v oliki za palec debelega valja. Maslo zavijemo in zamrznemo. Zamrznjeno maslo narežemo na 5 cm dolge palčke, ki jih štiri krat paniramo v moki, jajcu in drobtinah. Panirano maslo ponovno zamrznemo.
Zamrznjeno maslo zlato rjavo ocvremo v vročem olju s hitrim spuščanjem in dviganjem iz olja.
Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 916.67 KJ | 2856.63 KJ | 10.95 % | 34.14 % |
| 219.09 kCal | 682.75 kCal | 10.95 % | 34.14 % | |
| Beljakovine | 14.68 g | 45.75 g | 29.36 % | 91.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.17 g 0.48 g | 13 g 1.5 g | 1.54 % | 4.81 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 14.76 g 7.54 g | 46 g 23.5 g | 21.09 % 37.7 % | 65.71 % 117.5 % |
| Vlaknine | 0.96 g | 3 g | 3.84 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.6 mg | 5 mg | ||
| Magnezij | 27.28 mg | 85 mg | ||
| Kalij | 347.13 mg | 1081.75 mg | ||
| Kalcij | 36.34 mg | 113.25 mg | ||
| Fosfor | 150.1 mg | 467.75 mg | ||
| Cink | 2.25 mg | 7 mg | ||
| Selen | 5.78 mg | 18 mg | ||
| Vitamin A | 273.48 iu | 852.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.25 mg | 13.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.08 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
