Vrhunska jed, ki jo je na surf'n'turf izzivu v 12. oddaji 7. sezone MasterChef Slovenija pripravila Natalija Palačković in si z njo prislužila balkon.
V ponvi najprej na hitro popražimo dagnje, pokrovače in oklepe škampov, ki so nam ostali, ko smo iz njih izluščili repke. Zalijemo s konjakom in flambiramo, nato pa primešamo korenje, čebulo, baziliko, limonsko travo in drobnjak. Ponev pokrijemo in sestavine dobro podušimo. Nato prilijemo ribji in piščančji fond in pustimo, da se omaka kuha dalje.
Na kuhalnik pristavimo drugo ponev in v njej počasi pražimo jagnječjo krono, ki smo jo predhodno dobro posolili in popoprali. Pripravimo si timijan, česen in maslo. Ko je jagnječje meso skoraj povsem pečeno, v ponev dodamo vse sestavine, ki smo si jih pripravili. Odstavimo in pustimo, da meso počiva v omaki, ki se je naredila v ponvi.
V školjčno-zelenjavno omako dodamo malo čilija,(odvisno od okusa) in jo precedimo. Sestavine, ki so se kuhale v omaki in so se nabrale v cedilu, dobro pretlačimo, da iz njih izločimo res vse okuse, ki jih želimo imeti v omaki. Ko je omaka precejena, jo reduciramo, da dobi gostoto, na koncu pa dodamo še malo masla za kremasto strukturo in svilnati lesk.
Jagnječjo krono odstranimo iz ponve ter na maščobi, ki je ostala po peki mesa, na hitro popečemo škampove repke (na vsaki strani po približno 15 sekund).
Špargljem porežemo vršičke in jih na hitro popražimo na maslu.
Jagnječjo krono narežemo na posamezne kotlete, ki jih skupaj s pečenimi škampovimi repki in popraženimi špargljevimi vršički serviramo na krožnike. Čez polijemo čilijevo omako ter pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 486.47 KJ | 1640.13 KJ | 5.81 % | 19.6 % |
| 116.27 kCal | 392 kCal | 5.81 % | 19.6 % | |
| Beljakovine | 13.35 g | 45 g | 26.7 % | 90 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.67 g 0.89 g | 9 g 3 g | 0.99 % | 3.33 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.3 g 1.93 g | 14.5 g 6.5 g | 6.14 % 9.65 % | 20.71 % 32.5 % |
| Vlaknine | 0.3 g | 1 g | 1.2 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.59 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 20.02 mg | 67.5 mg | ||
| Kalij | 231.94 mg | 782 mg | ||
| Kalcij | 21.95 mg | 74 mg | ||
| Fosfor | 204.21 mg | 688.5 mg | ||
| Cink | 1.19 mg | 4 mg | ||
| Selen | 11.27 mg | 38 mg | ||
| Vitamin A | 1519.35 iu | 5122.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.48 mg | 5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
