Po starem dunajskem receptu za jabolčni zavitek naj bi bilo testo pripravljeno tako na tanko, da bi bilo skozenj mogoče brati ljubezensko pismo.
Moko stresemo na delovno površino. Na sredini naredimo vdolbino in vanjo vlijemo olje, dodamo sol ter toliko mlačne vode, da lahko zgnetemo gladko in prožno testo. Testo oblikujemo v kepo, ki jo premažemo z oljem, pokrijemo s pogreto skledo in pustimo 20 minut počivati.
Rozine temeljito operemo. Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo peščišča. Narežemo jih na tanke rezine ali pa jih grobo naribamo. Dodamo drobtine, sladkor, rozine, mandlje, vanilijev sladkor in cimet ter vse skupaj dobro premešamo. Pečico ogrejemo na 210 °C.
Spočito testo razdelimo na štiri dele. Vsak del posebej razvaljamo na pomokani deski. Nato ga preložimo na pomokan prt in na vse strani tanko razvlečemo. Konce testa z nožem previdno obrežemo. Razvlečeno testo namažemo s smetano, nato pa nanj enakomerno naložimo nadev, ga zvijemo in položimo v dobro namaščen pekač.
Jabolčni zavitek pečemo v ogreti pečici 60 minut. Med pečenjem ga nekajkrat po vrhu namažemo z raztopljenim maslom, da se naredi zlato rjava skorja.
Pečen zavitek pustimo, da počiva in se malo ohladi. Narežemo ga na poševne kose. Preložimo ga na servirni krožnik in potresemo s sladkorjem v prahu.
V sladicah uporabljamo kisla jabolka.
Namesto rozin in mandljev lahko jabolkom dodamo nasekljane orehe.
Kepo vlečenega testa, preden jo damo počivati, premažemo z oljem. Na ta način se testo med valjanjem in vlečenjem ne bo trgalo.
Če nimamo časa, kupimo že pripravljeno vlečeno testo.
Jabolka so pravo malo skladišče vitaminov, saj vsebujejo vitamine A, B, B2, B3, B6, H in C. Poleg tega jim ne manjka koristnih snovi, kot so kalij, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, žveplo, klor, železo, mangan, baker, aluminij, jod, bor in silicij. Jabolka so torej eno izmed najbolj dostopnih in najbolj zdravih sadežev, ki pomagajo pri izboljšanju odpornosti telesa. Nahranijo nas z zdravilnimi snovmi in kot pravi star pregovor "Eno jabolko na dan, odžene zdravnika stran".
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 640.44 KJ | 1096.92 KJ | 7.65 % | 13.11 % |
| 153.07 kCal | 262.17 kCal | 7.65 % | 13.11 % | |
| Beljakovine | 2.72 g | 4.67 g | 5.44 % | 9.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 24.86 g 8.42 g | 42.58 g 14.42 g | 9.21 % | 15.77 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.96 g 1.17 g | 8.5 g 2 g | 7.09 % 5.85 % | 12.14 % 10 % |
| Vlaknine | 3.36 g | 5.75 g | 13.44 % | 23 % |
| Folna kislina | 3.16 g | 5.42 g | ||
| Železo | 0.58 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 31.38 mg | 53.75 mg | ||
| Kalij | 179.2 mg | 306.92 mg | ||
| Kalcij | 26.71 mg | 45.75 mg | ||
| Fosfor | 75.95 mg | 130.08 mg | ||
| Cink | 0.29 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 8.42 mg | 14.42 mg | ||
| Vitamin A | 89.53 iu | 153.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.07 mg | 5.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
