Znamenita italijanska enolončnica, ki slovi kot ena boljših 'comfort' jedi. Narejena je iz zelenjavne ali mesne osnove ter obogatena z zelenjavo, testeninami in mesnimi cmočki, zato je zelo okusna in hranljiva ter se odlično prileže na hladen jesenski ali zimski dan. Juho lahko skuhate tudi v večji količini in jo zamrznete, da jo imate vedno pri roki, ko potrebujete hitro in nasitno kosilo.
V večji skledi najprej zmešamo sestavine za mesne kroglice: mleto meso, drobtine, nariban parmezan, razžvrkljano jajce, nasekljan česen in peteršilj ter začimbe. Vse skupaj premešamo z lopatko ali pa na hitro pregnetemo s čistimi rokami, da dobimo enotno maso. Z navlaženimi rokami oblikujemo manjše kroglice, premera približno en centimeter.
Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na manjše kose. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno nasekljamo.
V večjem loncu segrejemo žlico olja, na katerem v dveh obrokih popečemo mesne kroglice. Med peko jih obračamo, da se nežno zlato rjavo zapečejo iz vseh strani. Ko so kroglice popečene, jih odstranimo iz lonca in shranimo na krožniku.
Ko v loncu popečemo vse kroglici, po potrebi prilijemo še malo olja. Dodamo čebulo, korenje in stebelno zeleno ter zelenjavo na srednji temperaturi med mešanjem pražimo približno 6 minut, da se nekoliko zmehča. Dodamo česen in vse skupaj pražimo še 1 minuto.
Prilijemo jušno osnovo, italijanske začimbe ter sol in poper po okusu. Počakamo, da juha zavre, nato pa znižamo temperaturo, da tekočina zgolj rahlo vre.
V lonec vrnemo popečene kroglice skupaj z mesnim sokom, ki se je med počitkom izločil iz njih. Pustimo, da se kroglice med rahlim vretjem skuhajo v juhi.
V drugem loncu zavremo osoljeno vodo, v kateri skuhamo izbrane jušne testenine. Pri kuhanju se držimo navodil proizvajalca in pazimo, da testenin ne razkuhamo. Kuhane testenine odcedimo in jih po želji dodamo v juho ali pa jih serviramo neposredno v jušne skodelice ali globoke krožnike.
Opomba: jušne testenine lahko skuhamo tudi direktno v juhi, a bo v tem primeru juha bolj gosta, saj se bo nekoliko zgostila zaradi škroba, ki se bo med kuhanjem izločil iz testenin.
V lonec z juho čisto na koncu dodamo špinačo, ki jo kuhamo samo toliko. da uvene in se zmehča (približno 2 minuti). Juho po potrebi dodatno začinimo s soljo in/ali mletim poprom.
Ko je juha pripravljena, jo nalijemo v jušne krožnike ali skodelice. Okrasimo jo s sveže naribanim parmezanom in takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 803.08 KJ | 1693.14 KJ | 9.6 % | 20.23 % |
| 191.94 kCal | 404.67 kCal | 9.6 % | 20.23 % | |
| Beljakovine | 9.41 g | 19.83 g | 18.82 % | 39.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 11.07 g 1.11 g | 23.33 g 2.33 g | 4.1 % | 8.64 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.99 g 3.16 g | 23.17 g 6.67 g | 15.7 % 15.8 % | 33.1 % 33.35 % |
| Vlaknine | 0.95 g | 2 g | 3.8 % | 8 % |
| Folna kislina | 3.87 g | 8.17 g | ||
| Železo | 0.95 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 30.36 mg | 64 mg | ||
| Kalij | 297.47 mg | 627.17 mg | ||
| Kalcij | 83.64 mg | 176.33 mg | ||
| Fosfor | 130.2 mg | 274.5 mg | ||
| Cink | 1.03 mg | 2.17 mg | ||
| Selen | 14.7 mg | 31 mg | ||
| Vitamin A | 2886.88 iu | 6086.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 7.19 mg | 15.17 mg | ||
| Vitamin D | 0.08 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
