Idrijski žlikrofi so znana slovenska kulinarična posebnost, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali samostojno jed. V zadnjem primeru jih zabelimo z ocvirki ali postrežemo z mesno oziroma zelenjavno omako. Priprava zahteva kar nekaj spretnosti, saj so mere pravega idrijskega žlikrofa točno določene: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina je merjena na sredini žlikrofa, na robovih so žlikrofi malo višji). V pripravi te priljubljene slovenske jedi so se preizkusili tudi tekmovalci druge sezone kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija. V pomoč jim je bil recept, ki vam ga razkrivamo v nadaljevanju.
Sestavine zadoščajo za pripravo približno 100 žlikrofov.
Iz moke, jajc, soli in vode zamesimo testo. Gnetemo ga tako dolgo, da postane prožno in se ne oprijemlje rok. Če ga prerežemo, mora biti gosto in brez luknjic. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga po površini premažemo z oljem, pokrijemo in pustimo počivati.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Še toplel kuhan krompir pretlačimo. Na zaseki ali slanini prepražimo sesekljano čebulo. Popraženo mešanico skupaj z začimbami vmešamo v pretlačen krompir. Iz nadeva oblikujemo enakomerne, za lešnik velike kroglice.
Spočito testo razvaljamo na debelino enega do dveh milimetrov in nanj polagamo kroglice nadeva (med njimi naj bo za en prst razmaka). Testo okoli kroglic premažemo z razžvrkljanim jajcem. Testo se nato zaviha in med kroglicami stisne, da se sprime in nastanejo ušesca. Zgoraj se vtisne vdolbinica, pri tem pa se pazi, da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka.
Pripravljene žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo, premešamo in pokrijemo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. S penavko jih poberemo iz kropa in takoj serviramo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 832.28 KJ | 923.83 KJ | 9.95 % | 11.04 % |
| 198.92 kCal | 220.8 kCal | 9.95 % | 11.04 % | |
| Beljakovine | 5.41 g | 6 g | 10.82 % | 12 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 27.66 g 0.63 g | 30.7 g 0.7 g | 10.24 % | 11.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.13 g 2.25 g | 6.8 g 2.5 g | 8.76 % 11.25 % | 9.71 % 12.5 % |
| Vlaknine | 1.44 g | 1.6 g | 5.76 % | 6.4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.45 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 18.11 mg | 20.1 mg | ||
| Kalij | 244.86 mg | 271.8 mg | ||
| Kalcij | 19.64 mg | 21.8 mg | ||
| Fosfor | 95.77 mg | 106.3 mg | ||
| Cink | 0.18 mg | 0.2 mg | ||
| Selen | 14.59 mg | 16.2 mg | ||
| Vitamin A | 105.86 iu | 117.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.83 mg | 9.8 mg | ||
| Vitamin D | 0.45 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
