V 5. oddaji MasterChef Slovenija so morali tekmovalci iz brancina in izbrane zelenjave pripraviti poljubno ribjo jed, pri tem pa so morali uporabiti točno določeno tehniko priprave. Sašo miljuševič je pripravil ocvrte panirane kose ribjega fileja, ki jih je potregel s popraženo zelenjavo in zeliščno majonezo.
Vso zelenjavo, razen špinače, blanširamo v vrelem osoljenem kropu. Neolupljena stroka česna rahlo prepražimo na malo masla. Dodamo špinačo in jo malo popražimo skupaj s česnom, da upade. Nato dodamo še blanširano zelenjavo in jo na hitro popražimo.
Ribo filiramo in naredimo štiri enako velike fileje (velikosti približno 3 x 7 cm). Fileje najprej pomokamo, nato jih potopimo v razžvrkljano jajce, na koncu pa povaljamo še v drobtinah.
V skledo damo en rumenjak in ga rahlo posolimo. Dodamo kis in pričnemo mešati. Med nenehnim mešanjem v tankem curku prilivamo olje in mešamo toliko časa, da nastane majoneza. V pripravljeno majonezo vmešamo sesekljana sveža zelišča.
Paradižnik položimo na pekač. Dodamo dva česnova stroka, baziliko in limonino lupinico. Vse skupaj pokapamo z malo ekstra deviškega olivnega olja in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 15 minut.
V vročem olju zlato rjavo ocvremo panirane ribje fileje. Ocvrte fileje položimo na papirnate brisačke, da se odteče odvečna maščoba. Na krožnik jih serviramo skupaj s pečeno zelenjavo in pečenim paradižnikom. Zraven priložimo zeliščno majonezo in pripravljeno jed postrežemo.
Olje za cvrenje mora biti zelo vroče, da fileji med cvrenjem ne vpijejo preveč olja. Pazimo, da jih ne prepečejo.
Zelenjavo tik pred serviranjem posolimo z malo solnega cveta.
K jedi postrežemo belo suho vino, kot je na primer malvazija.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 315.43 KJ | 5602.38 KJ | 3.77 % | 66.95 % |
| 75.39 kCal | 1339 kCal | 3.77 % | 66.95 % | |
| Beljakovine | 6.59 g | 117 g | 13.18 % | 234 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.12 g 1.13 g | 91 g 20 g | 1.9 % | 33.7 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.25 g 0.56 g | 40 g 10 g | 3.21 % 2.8 % | 57.14 % 50 % |
| Vlaknine | 0.73 g | 13 g | 2.92 % | 52 % |
| Folna kislina | 1.35 g | 24 g | ||
| Železo | 0.11 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 21.4 mg | 380 mg | ||
| Kalij | 251.01 mg | 4458 mg | ||
| Kalcij | 25.56 mg | 454 mg | ||
| Fosfor | 96.17 mg | 1708 mg | ||
| Cink | 0.06 mg | 1 mg | ||
| Selen | 14.02 mg | 249 mg | ||
| Vitamin A | 1638.85 iu | 29106 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 7.32 mg | 130 mg | ||
| Vitamin D | 1.52 mg | 27 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
