okusno.je
Hrustljava račka s kvinojo
MasterChef

Hrustljava račka s kvinojo

V 4. oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce čakal prvi izziv skupin. Vsaka skupina je morala pripraviti tri-hodni meni, v vsakem hodu pa so morali uporabiti pivo. Rdeča skupina je za glavno jed pripravila pečene račje prsi. Račje meso so postregli z omako iz piva in suhega sadja, za prilogo pa so pripravili kuhano kvinojo.

MasterChef
Kuham, pusti zaslon prižgan
SESTAVINE
Sestavine za
200  g
račjih prsi s kožo
300  g
rdeče čebule
3  stroki
česna
0.5  pest
suhih marelic
0.5  pest
suhih brusnic
1  dl
piva
1  žlička
medu
30  g
zelene (steblo)
1  žlica
piščančje jušne osnove
limona (sok in lupinica)
40  g
kvinoje
10  g
peteršilja
2  žlici
olivnega olja
sol in poper po okusu
zeleni del koromača za dekoracijo
POSTOPEK
PRIPRAVA 10 min
KUHANJE 50 min
SKUPAJ 1 h 0 min

V kožo račjih prsi najprej naredimo nekaj plitkih zarez, potem pa jo dobro posolimo. Prsi položimo v hladno ponev (stran s kožo naj bo obrnjena navzdol). Prižgemo kuhalnik in prsi pečemo toliko časa, da koža postane hrustljava, višek podkožne maščobe pa se izloči. Prsi obrnemo in pečemo na drugi strani 2 minuti - samo toliko, da se meso na površini lepo zapeče. Prsi nato preložimo na pladenj in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, še 10 minut. Pečene prsi popopramo in posolimo ter pustimo pred serviranjem počivati 10 minut.

V ponvi, kjer smo pekli račje prsi, na vroči maščobi karameliziramo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan česen in med mešanjem pražimo še 3 minute. Nato dodamo marelice in brusnice. Pražimo še 5 minut in zalijemo z 1 dl piva. Po okusu posolimo in popopramo ter dolijemo malo vode, da razbijemo grenak okus. Ko večina tekočine izpari, dodamo med in sestavine dobro premešamo. Ugasnemo ogenj, ponev odstavimo in pustimo, da omaka počiva 10 minut.

Zeleno, čebulo, piščančjo osnovo, česen in hladno vodo zavremo v velikem loncu. Ko zavre, znižamo temperaturo in ob rahlem vrenju kuhamo 40 minut. Potem dodamo limonino lupinico in kuhamo še 5 minut. Vsebino precedimo in v tekočino dodamo kvinojo in sol. Na zmerni temperaturi kuhamo 12 minut. Po okusu popramo ter začinimo z limoninim sokom, sesekljanim peteršiljem in čisto na koncu še z olivnim oljem. Ko je kvinoja kuhana (še čvrsta na zob), jo odcedimo.

Kvinojo serviramo na krožnik. Dodamo omako s pivom in nanjo položimo pečene račje prsi, ki smo jih narezali na debelejše rezine. Jed dekoriramo z zelenim delom janeža in postrežemo.

Dodatni nasvet

Sprotno okušanje posameznih elementov jedi je ključnega pomena.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti539.23 KJ3610.79 KJ6.44 %43.15 %
128.88 kCal863 kCal6.44 %43.15 %
Beljakovine7.02 g47 g14.04 %94 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
13.74 g

5.68 g
92 g

38 g
5.09 %34.07 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
4.48 g

0.6 g
30 g

4 g
6.4 %

3 %
42.86 %

20 %
Vlaknine0.9 g6 g3.6 %24 %
Folna kislina0 g0 g
Železo1.34 mg9 mg
Magnezij24.94 mg167 mg
Kalij218.79 mg1465 mg
Kalcij25.39 mg170 mg
Fosfor104.09 mg697 mg
Cink0.15 mg1 mg
Selen4.78 mg32 mg
Vitamin A166.22 iu1113 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C8.06 mg54 mg
Vitamin D0 mg0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 987