Holandska omaka

Name: Holandska omaka
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 250 g masla; 2 rumenjaka; 0 limonin sok; 0 sol

Holandska omaka v osnovi vsebuje samo dve sestavini: maslo in rumenjake. Je ena najbolj znanih omak, ki pa marsikoga od priprave odvrne predvsem zaradi tega, ker slovi kot ena najtežjih omak - kar se tiče priprave, seveda. Uporablja se kot dodatek poširani zelenjavi, solati, ribam in je skorajda nepogrešljiva pri pripravi jajc po benediktinsko. S pripravo znamenite omake so spopadli tudi tekmovalci 3. sezone priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija. Pomagali so si z receptom, ki vam ga razkrivamo v nadaljevanju.

MasterChef

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

250 g

masla

rumenjaka

limonin sok

sol

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min

KUHANJE 20 min

SKUPAJ 35 min

Maslo damo v kozico in ga nad nizkim ognjem počasi stopimo.

Kozico s stopljenim maslom odstavimo. S površine stopljenega masla poberemo pene in jih zavržemo. Počakamo, da se mlečna beljakovina in voda posedeta na dno, potem pa vsebino kozice previdno prelijemo v drugo posodo tako, da dobimo samo maščobo (t. i. prečiščeno maslo). To prečiščeno maslo bomo uporabili pri priprave omake.

Rumenjake skupaj z malo limoninega soka v skledi penasto razmešamo. Mešamo samo toliko, da se volumen rumenjakov podvoji. Skledo postavimo nad vodno kopel in mešamo še toliko časa, da se rumenjaki zgostijo (pazimo, da jajca ne zakrknejo!).

V jajčno zmes med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi prilivamo prešiščeno maslo (kot pri majonezi), da dobimo lepo penasto žametno omako, ki jo po okusu začinimo s soljo. Omako imamo do uporabe shranjeno na toplem, da se maslo v omaki ne strdi.

Dodatni nasvet

Če dodamo preveč masla, se lahko zmes sesede oziroma loči. V tem primeru lahko omako rešimo tako, da dodamo nekaj žlic mrzle vode, narahlo premešamo, da zmes ponovno emulgira, potem pa postopek nadaljujemo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	2800.64 KJ	1325.62 KJ	33.47 %	15.84 %
	669.37 kCal	316.83 kCal	33.47 %	15.84 %
Beljakovine	1.76 g	0.83 g	3.52 %	1.66 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	0.35 g 0 g	0.17 g 0 g	0.13 %	0.06 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	73.94 g 45.77 g	35 g 21.67 g	105.63 % 228.85 %	50 % 108.35 %
Vlaknine	0 g	0 g	0 %	0 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0 mg	0 mg
Magnezij	2.11 mg	1 mg
Kalij	34.15 mg	16.17 mg
Kalcij	36.27 mg	17.17 mg
Fosfor	67.61 mg	32 mg
Cink	0 mg	0 mg
Selen	7.39 mg	3.5 mg
Vitamin A	2372.18 iu	1122.83 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	0 mg	0 mg
Vitamin D	1.06 mg	0.5 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).