Dobri pustni krofi so okusni, rahli in tako mehki, da se kar stopijo v ustih. Predstavljamo vam preverjen recept za malo manj sladke krofe brez masla ali margarine, ki nam ga je zaupala babi Ani iz Mirne Peči, po njem pa krofe peče že več kot 40 let. Ker testa ne rabimo dvakrat vzhajati, so krofi zelo hitro narejeni, navedene sestavine pa zadoščajo za približno 25 kosov priljubljenega pustnega peciva. Celoten postopek si lahko ogledate tudi v VIDEU!
V deciliter mlačnega mleka nadrobimo kvas. Dodamo malo sladkorja, premešamo in pustimo stati 10 minut, da zmes naraste. Preostalo mleko zmešamo z rumenjaki, rumom, limonino lupinico, oljem, soljo in preostalim sladkorjem.
V večjo skledo presejemo polovico moke in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. S kuhalnico na hitro premešamo, da se sestavine sprimejo, potem pa dodamo večino preostale moke (približno 100 g je prihranimo) in prilijemo rumenjakovo zmes. Sestavine s kuhalnico zgnetemo v gladko, mehko in voljno testo, ki se lepo loči od sten posode. Prihranjeno moko dodajamo postopoma.
Ko je testo pripravljeno, ga lahko pustimo nekaj časa vzhajati, ali pa ga na pomokanem prtu kar takoj razvaljamo. Če bomo krofe nadevali pred cvrenjem (glej VIDEO), naj bo testo razvaljano za prst debelo (približno 1 cm), če pa jih bomo nadevali šele po cvrtju, pa testo razvaljamo za prst in pol debelo (približno 2 cm). Z modelčkom iz testa izrežemo kroge in jih zlagamo na pomokan prt. Med njimi pustimo nekaj centimetrov praznega prostora, saj med vzhajanjem narastejo. Pustimo, da vzhajajo od 30 minut do ene ure.
Pred koncem vzhajanja na kuhalnik pristavimo nizko posodo in vanjo vlijemo liter olja. Segrejemo ga na 160 stopinj Celzija. Če nimamo kuhinjskega termometra, temperaturo olja najlažje preverimo tako, da vanj potopimo ročaj lesene kuhalnice in ko se okoli njega začnejo delati drobni mehurčki, je olje dovolj segreto. Krofe z lopatko previdno dvignemo in jih z vzhajano stranjo položimo v segreto olje. Lonec pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo, dokler na spodnji strani ne porjavijo (približno 4 minute), nato jih obrnemo na drugo stran in cvremo še približno 4 minute. Ko jih cvremo na drugi strani, pustimo posodo odkrito.
Ocvrte krofe položimo na večji pladenj, obložen s papirnatimi brisačamiin pustimo, da se odteče odvečna maščoba. Poljubno jih nadevamo z marmelado, vanilijevo kremo (recept TUKAJ) ali čokolado, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Če v testo dodamo manj sladkorja, so pečeni krofi bolj svetle barve.
Dodatek ruma poskrbi, da se krofi med peko manj napojijo maščobe.
Krofov ne smemo dati v prevroče olje. Najbolje je, če posodo z oljem segrevamo na manjši temperaturi dlje časa, da se segreje tudi posoda. Krofe nato cvremo v olju, ki le malo cvrči.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1127.09 KJ | 1626.86 KJ | 13.47 % | 19.44 % |
| 269.38 kCal | 388.83 kCal | 13.47 % | 19.44 % | |
| Beljakovine | 8.66 g | 12.5 g | 17.32 % | 25 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 48.38 g 3.46 g | 69.83 g 5 g | 17.92 % | 25.86 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.54 g 0.81 g | 3.67 g 1.17 g | 3.63 % 4.05 % | 5.24 % 5.85 % |
| Vlaknine | 1.91 g | 2.75 g | 7.64 % | 11 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.75 mg | 1.08 mg | ||
| Magnezij | 17.43 mg | 25.17 mg | ||
| Kalij | 133.82 mg | 193.17 mg | ||
| Kalcij | 49.71 mg | 71.75 mg | ||
| Fosfor | 127.99 mg | 184.75 mg | ||
| Cink | 0.29 mg | 0.42 mg | ||
| Selen | 23.38 mg | 33.75 mg | ||
| Vitamin A | 131.63 iu | 190 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.29 mg | 0.42 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.58 mg | 0.83 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
