Ker se avtorja recepta, Adam Šerc in Ljubislav Petrovski, rada poigrata z imeni jedi, so gyoza cmoki zeljem postali 'zeljoza'. Gre za različico priljubljenih japonskih cmočkov, s katero sta v deveti odaji sedme sezone MsterChef Slovenija navdušila sodnike in si prislužila vstopnico na balkon. Bine Volčič jima je z navdušenjem dejal, da je jed 'prava petarda slanega, močnega in svežega.'
Najprej pripravimo testo za gyoza cmoke. Moko zmešamo s slojo. Dodamo toplo vodo in gnetemo toliko časa, da dobimo gladko in mehko testo. Oblikujemo dve manjši kepi, ki ju zavijemo v prozorno živilsko folijo in pustimo nekaj časa počivati.
Zelje narežemo in ga podušimo.
Iz masla in moke naredimo svetlo prežganje, v katerega med nenehnim mešanjem počasi vlivamo mleko. Zmes kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se primerno zgosti. Ko je bešamel pripravljen, vanj vmešamo nariban parmezan ter ga po okusu začinimo. Na koncu primešamo še dušeno zelje.
Testo čez čas odvijemo in ga tanko razvaljamo. Z okroglim modelčkom izrežemo kroge. Na sredino kroga položimo zmes dušenega zelja in bešamela s parmezanom. Rob namažemo z vodo, nato pa krog po sredini prepognemo, tako da se testo sprime ter zlepi. Dobimo obliko polkroga, ki ga rahlo pritisnemo ob dno, da dobimo stabilno pokončno obliko.
V ponvi razpustimo in segrejemo maslo, na katerem cmočke najprej popražimo na eni strani, nato pa dodamo brizg vode, ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se cmočki kuhajo na sopari.
Karamelizirano zelje: zelje narežemo na ozke trakove, ki jih malo popražimo na maslu. Dodamo ščepec sladkorja, brizg kisa in ščepec soli ter popopramo. Ko zelje karamelizira, ga preložimo na papirnato brisačo.
Holandska omaka: rumenjake in limonin sok zmešamo v mikserju. Počasi v tankem curku prilivamo stopljeno maslo. Dodamo še ščepec soli in holandska omaka je pripravljena. Zmešamo jo s kislo smetano in nastrgano limonino lupinico.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1357 KJ | 4481.06 KJ | 16.22 % | 53.55 % |
| 324.33 kCal | 1071 kCal | 16.22 % | 53.55 % | |
| Beljakovine | 9.69 g | 32 g | 19.38 % | 64 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 52.69 g 0.3 g | 174 g 1 g | 19.51 % | 64.44 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.75 g 2.42 g | 19 g 8 g | 8.21 % 12.1 % | 27.14 % 40 % |
| Vlaknine | 1.21 g | 4 g | 4.84 % | 16 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 19.99 mg | 66 mg | ||
| Kalij | 105.08 mg | 347 mg | ||
| Kalcij | 40.88 mg | 135 mg | ||
| Fosfor | 127.49 mg | 421 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 34.22 mg | 113 mg | ||
| Vitamin A | 244.38 iu | 807 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.3 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
