Gubana je najbolj znana furlanska sladica, zelo podobna naši potici. Ime ima slovenske korenine in je nekakšna izpeljanka besede gibanica oziroma gubanca. Jed Furlanci pečejo ob večjih praznikih in najrazličnejših slovesnostih. Od potice se loči po značilni polžasti obliki, poseben pa je tudi nadev, v katerem se poleg oreščkov in namočenih rozin znajdejo tudi pinjole.
Nekaj ur pred pripravo gubane, rozine preberemo in namočimo v rum.
Najprej pripravimo kvasec: v 1 dl mlačnega mleka nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in žlico moke, dobro premešamo in pustimo, da kvas malo vzhaja (približno 10 minut).
Preostalo mleko zmešamo z jajcem in rumenjaki, stopljenim maslom, naribano lupinico in preostalim sladkorjem. V večjo skledo presejemo moko in na sredi naredimo jamico. Moko okoli jamice posolimo, v jamico pa vlijemo vzhajan kvasec. Prilijemo mešanico mleka, jajc in masla ter vse sestavine s čistimi rokami ali kuhalnico dobro premešamo, da dobimo grobo testo.
Testo dobro pregnetemo. Dobiti moramo voljno in elastično testo, ki se ne oprijemlje rok. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v naoljeno ali pomokano skledo, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo, da na toplem mestu lepo vzhaja. Testo mora narasti na dvojno količino.
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Mandlje, orehe, lešnike in pinjole rahlo popražimo v suhi ponvi. Popražene oreščke skupaj z namočenimi rozinami drobno sesekljamo. Sesekljane sestavine zmešamo z jajcem, sladkorjem, naribano čokolado, piškotnimi drobtinami, začimbami in pomarančno lupinico.
Vzhajano testo stresemo na pomokan prt. Razvaljamo ga za prst debelo v pravokotno obliko. Najprej ga premažemo s stopljenim maslom, nato pa enakomerno debelo premažemo še s pripravljenim nadevom, pri čemer pustimo približno 2 cm praznega roba. Testo s pomočjo prta na daljšem koncu zvijemo v svaljek. Svaljek nato zvijemo v spiralo, pri čemer zunanji rob spodvihamo pod spiralo oziroma proti sredini. Tako se med peko oblikuje značilna polžasta oblika. Gubano položimo v namaščen okrogel pekač, pokrijemo s prtičem in pustimo, da na toplem mestu vzhaja še eno uro.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Vzhajano gubano po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem. V ogreti pečici jo pečemo 40 do 60 minut. Pečena je, ko se po vrhu lepo zlato rjavo zapeče.
Namesto ruma lahko za namakanje rozin uporabimo marsala vino ali kakšno drugo sladko belo vino. Po želji lahko dodamo tudi šilce žganja.
Pečeno gubano pred postrežbo po želji prelijemo s sladkornim ledom ali pa potrosimo s sladkorjem v prahu.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1835.65 KJ | 2396.05 KJ | 21.94 % | 28.63 % |
| 438.73 kCal | 572.67 kCal | 21.94 % | 28.63 % | |
| Beljakovine | 9.26 g | 12.08 g | 18.52 % | 24.16 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 48.84 g 6.9 g | 63.75 g 9 g | 18.09 % | 23.61 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 23.3 g 7.92 g | 30.42 g 10.33 g | 33.29 % 39.6 % | 43.46 % 51.65 % |
| Vlaknine | 3.77 g | 4.92 g | 15.08 % | 19.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.83 mg | 1.08 mg | ||
| Magnezij | 53.25 mg | 69.5 mg | ||
| Kalij | 300.83 mg | 392.67 mg | ||
| Kalcij | 49.03 mg | 64 mg | ||
| Fosfor | 151.82 mg | 198.17 mg | ||
| Cink | 0.64 mg | 0.83 mg | ||
| Selen | 18.2 mg | 23.75 mg | ||
| Vitamin A | 393.78 iu | 514 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.19 mg | 0.25 mg | ||
| Vitamin C | 1.15 mg | 1.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.19 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
