Musaka je ena najbolj priljubljenih grških jedi. Običajno jo pripravljamo ob vikendih, ko imamo za kuhanje na voljo več časa. Krompirjevo musako navadno prelijemo z zmesjo jajc, kisle smetane in mleka, tokrat pa bomo uporabili klasični preliv - z rumenjaki in naribanim sirom obogateno bešamel omako.
Najprej pripravimo mesno omako. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem pražimo čebulo toliko časa, da postekleni in se malce zmehča. Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo 1 do 2 minuti, da zadiši.
V ponev stresemo mleto meso in ga med občasnim mešanjem pražimo, da razpade na koščke in se rjavo obarva. Dodamo paradižnikov koncentrat, vse skupaj pražimo še 1 do 2 minuti, potem pa dodamo paradižnik iz pločevinke. Omako začinimo z lovorjevim listom, timijanom, origanom, soljo in poprom. Po potrebi prilijemo še malo vode, omako dobro premešamo in jo pokrito na zmernem ognju kuhamo približno 30 minut.
Medtem olupimo in operemo krompir. Narežemo ga na tanjše rezine, ki jih eno minuto blanširamo v rahlo osoljeni vreli vodi. Blanširan krompir odcedimo.
Pripravimo še bešamel omako. V kozici razpustimo maslo. Po maslu potrosimo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1-2 minuti, da se svetlo rumeno obarva. V kozico nato začnemo počasi prilivati mleko. Najbolje je, da ga vlivamo kar v sredino kozice, med tem pa nenehno mešamo z ročno metlico, da se nam ne naredijo grudice.
Ko prilijemo vso mleko in dobimo povsem gladko zmes brez grudic, dodamo sol, poper, muškatni orešček in nariban parmezan. Mešamo dalje še toliko časa, da se omaka zgosti (vreti mora vsaj 3 minute). Kozico odstavimo in pustimo, da se bešamel hladi 20 minut, potem pa vanj vmešamo rumenjake.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač, v katerem bomo musako pekli, rahlo namastimo z olivnim oljem. Vanj najprej zložimo plast krompirja, s katerimi v celoti prekrijemo dno pekača. Krompir zlagamo tako, da se rezine med seboj malce prekrivajo.
V mesno omako vmešamo tri žlice bešamela, nato pa je polovico nanesemo na plast krompirja. Sledi nova plast krompirja, na katerega nanesemo preostanek mesne omake. Sledi še zadnja plast krompirja, po katerem razmažemo bešamel omako. Po vrhu potrosimo nariban sir.
Musako pečemo v ogreti pečici približno 40 minut, da se po vrhu zlato rjavo zapeče. Preden musako narežemo na kose, naj se vsaj 15 minut hladi v pekaču.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 654.54 KJ | 2677.76 KJ | 7.82 % | 32 % |
| 156.44 kCal | 640 kCal | 7.82 % | 32 % | |
| Beljakovine | 7.66 g | 31.33 g | 15.32 % | 62.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9 g 0.57 g | 36.83 g 2.33 g | 3.33 % | 13.64 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 9.33 g 3.59 g | 38.17 g 14.67 g | 13.33 % 17.95 % | 54.53 % 73.35 % |
| Vlaknine | 1.02 g | 4.17 g | 4.08 % | 16.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.49 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 20.29 mg | 83 mg | ||
| Kalij | 327.3 mg | 1339 mg | ||
| Kalcij | 69.09 mg | 282.67 mg | ||
| Fosfor | 118.8 mg | 486 mg | ||
| Cink | 1.3 mg | 5.33 mg | ||
| Selen | 6.76 mg | 27.67 mg | ||
| Vitamin A | 243.42 iu | 995.83 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.02 mg | 41 mg | ||
| Vitamin D | 0.04 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
