Tako kot mnoge druge jedi me tudi grofovski zrezek ponese v nostalgijo, saj je bila to ena izmed prvih jedi, ki sem jih kuhala za naše goste. Jed je preprosta in enostavna, toda vedno očara še tako posebnega gurmana.
Zrezke posolimo in z obeh strani na hitro popečemo v ponvi na vroči maščobi. Popečeno meso preložimo na krožnik. Na preostali maščobi prepražimo drobno narezano čebulo. Ko malo porjavi, dodamo odcejene šampione. Popražimo ter po okusu solimo in popramo.
Praženim šampinjonom dodamo pečenkino omako, malo pokuhamo in dodamo zrezke. Kuhamo, dokler niso zrezki mehki in sočni.
Medtem ko se zrezki kuhajo, naredimo krompirjeve palačinke. Naribanemu krompirju dodamo jajce in začimbe: sol, poper, sesekljan peteršilj. Sestavine zmešamo in en del mase vlijemo na pomaščeno segreto ponev. Z žlico jo razporedimo, da nastane palačinka, ki jo lepo zapečemo na obeh straneh.
Pečeno palačinko damo na krožnik, jo na sredini prepognemo, vanjo položimo zrezek in ga pokrijemo z drugo polovico palačinke. Po vrhu polijemo omako z gobicami, dodamo žlico kisle smetane in poljubno dekoracijo. Pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 432.08 KJ | 1415.24 KJ | 5.16 % | 16.91 % |
| 103.27 kCal | 338.25 kCal | 5.16 % | 16.91 % | |
| Beljakovine | 3.74 g | 12.25 g | 7.48 % | 24.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.38 g 0.92 g | 34 g 3 g | 3.84 % | 12.59 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.5 g 1.37 g | 14.75 g 4.5 g | 6.43 % 6.85 % | 21.07 % 22.5 % |
| Vlaknine | 1.3 g | 4.25 g | 5.2 % | 17 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.15 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 17.02 mg | 55.75 mg | ||
| Kalij | 306.29 mg | 1003.25 mg | ||
| Kalcij | 30.07 mg | 98.5 mg | ||
| Fosfor | 88.99 mg | 291.5 mg | ||
| Cink | 0.15 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 6.72 mg | 22 mg | ||
| Vitamin A | 153.72 iu | 503.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 12.14 mg | 39.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.38 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
