Razlog, zakaj so zrezki v omaki tako priljubljeni, najverjetneje tiči v sila preprosti pripravi. Skrivnost dobrih zrezkov v omaki pa je predvsem ta, da zrezke dolgo časa kuhamo v omaki, s čimer poskrbimo, da meso postane sočno in tako mehko, da se kar topi v ustih.
Suhe gobe stresemo v skledico in jih prelijemo z vročo vodo. Tekočine mora biti samo toliko, da so gobice povsem prekrite. Pustimo, da se gobe namakajo, medtem ko pripravimo ostale sestavine.
Goveje zrezke operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih rahlo potolčemo in po robovih po potrebi zarežemo, da se med pečenjem ne zvijajo. Zrezke na obeh straneh posolimo in popopramo ter na eni strani rahlo pomokamo. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo.
V večji ponvi segrejemo olje ali mast in na njej posteklenimo čebulo. Dodamo zrezke in jih na hitro popečemo na obeh straneh. Prilijemo jušno osnovo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Dodamo namočene gobe skupaj s tekočino, v kateri so se namakale, in pustimo, da se zrezki na nizki temperaturi približno 1,5 ure pokrito dušijo v omaki. Če se nam zdi potrebno, omako dodatno začinimo s poprom in soljo.
Ko je jed pripravljena, v omako vmešamo maslo (po želji jo tudi zgostimo z malo moke ali smetane). Zrezke v omaki serviramo na krožnike in pripravljeno jed postrežemo s kuhanim rižem ali kakšno drugo prilogo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 743.83 KJ | 1221.73 KJ | 8.89 % | 14.6 % |
| 177.78 kCal | 292 kCal | 8.89 % | 14.6 % | |
| Beljakovine | 13.39 g | 22 g | 26.78 % | 44 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 15.98 g 11.26 g | 26.25 g 18.5 g | 5.92 % | 9.72 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.39 g 2.28 g | 10.5 g 3.75 g | 9.13 % 11.4 % | 15 % 18.75 % |
| Vlaknine | 0.15 g | 0.25 g | 0.6 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.52 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 40.64 mg | 66.75 mg | ||
| Kalij | 339.27 mg | 557.25 mg | ||
| Kalcij | 50.38 mg | 82.75 mg | ||
| Fosfor | 180.37 mg | 296.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 21.46 mg | 35.25 mg | ||
| Vitamin A | 57.99 iu | 95.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.07 mg | 1.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
